说到高山，先说说有多高，我国的那些高山名茶大多分布在海拔400米至1000米的高度，这些茶区大多在高山的半山腰往上，因为昼夜温差较大，所以茶叶的品质较好。温度对于茶的主要性不言而喻，而这温度，会随着海拔高度而变化。
海拔升高100米，那温度平均会低0.5度，昼夜温差自然随之增加，对茶叶的品质有着重要的景象。这就与新鲜水果好一个道理，昼夜温差大是水果甜的一个重要因素。
这一点也经过研究证明了，高海拔的茶叶中含有的多酚类物质与儿茶素物质更少，海拔越高含量越少，而氨基酸的含量则更多，越高含量越多。
咦，照这么说，我要在珠穆朗玛峰上种个茶，是不是能变成神草。胡扯，虽然想法很好，但这茶树得能活啊。
除了海拔，另一个则是气候问题，大家谁还没爬过山啊，我国那些名山大家应该都去过，到了阴雾时，雾气弥漫，潮湿阴冷，对茶树物质代谢有一定的影响，有利于生成含氮物质。而且茶树也会受到多而强的漫射光作用，光合反应强度增强，这也有利于合成和积累含氮化合物。氮代谢较好的茶树，氨基酸含量也会明显提高。
除了湿气重，昼夜温差大，高山地区的气候也较为温和，雨量充沛，茶树在这种气候里，有利于合成和积累含氮化合物和一些芳香物质。使得自身含有的蛋白质和氨基酸含量高，导致茶涩的多酚类物质含量低，所以高山茶苦味、涩味较少，那自然更好喝了。
总结一下，生物相关的知识听不懂，总的来说就是高海拔地区的茶，味道是苦、涩、酸的多酚类与儿茶素物质少，味道是鲜、甜的蛋白质和氨基酸物质含量多，所以高山茶苦与涩味淡而鲜爽回甘味重，自然好喝。
高山出好茶是由于高山的气候、土壤等生态环境综合作用的结果。优质的鲜叶，加上精湛的制作工艺，就可以制作出高水平的名优茶。
当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温差较大，以及土壤有机质丰富，结构良好，即使不是高山，但具备了与高山类似的生态环境，同样会生产出品质优良的茶叶。
