品
茶叶之味——苦
苦本是茶的原味
古代称茶为苦茶
最早期的野生茶，苦汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由野生型茶树到过渡型茶树，才变成今天的栽培型茶树。
虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者那种真道的启示。
普洱茶，为何会有苦感
是因为其中含咖啡碱，能提神醒目，对人体神经系统引起兴奋作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵之功效。
至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，
同时，也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
本文节选自《普洱茶的饮用与品鉴》
