茶有真香。或优雅，或浓烈；或清新，或陈醇……茶叶中散发出的迷人香气，总是令人愉悦。我们今天就来聊聊茶叶香气背后的故事。人体的嗅觉是鼻腔中的气味受体对外来的挥发性物质的一种反应。在正常吸气过程中，吸入的气流携带的挥发性物质分子进入鼻腔与嗅上皮接触，嗅上皮上的嗅细胞接受到外界物质刺激，便产生了嗅觉。
目前已掌握的几种主要香型组成物质是：
1、清香型的组成物质是：二甲硫、反型青叶醇、戊烯、醇2己烯醛等。
2、栗香型的组成物质是：毗嗓、毗咯类物质等。
3、花香型的组成物质是：苯乙醇、香叶醇、苯甲醛、水杨酸甲配、醋酸苯乙酯、苯乙酸苯甲酯、橙花醇等。
4、鲜爽型的组成物质是：沉香蹿及其氧化产物、水杨酸甲酪、桅牛儿醇等。
5、粗青气和青草气的组成物质是：顺型青叶醇、己烯醛、正己醛、异戊醇等。
二、制约茶叶香气的主要因素
制约茶叶香气的主要因素
形成茶叶香气的成分是很复杂的。据有关资料显示，茶叶香气成分有三百多种，茶叶固有的香气成分只有50多种，其余是在茶叶加工过程中形成的。
当然，制约茶叶香气的因素也是多方面的，如茶树生长环境，茶树品种，采茶季节，芽叶嫩度及加工方法等。一般来说：
1、高山茶比平地茶香气好；
2、中小叶种茶比大叶种茶香气好；
3、嫩叶茶比租老叶茶香气好；
4、加工及时、原料新鲜的茶比闷堆时间过长、原料变质的茶香气好而清鲜。
茶叶中的芳香物质，也被称为"挥发性香气组分(VFC)"，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓度，嗅觉表现出来的香型都不一样。
