青味，就是类似青草的气味。茶叶中有这种味道，主要是晒青、杀青、做青等做的不足，转化不充分。另外还有其它原因，比如室内萎凋时，温度低、湿度高，导致茶叶走水不畅；比如制茶时导致发酵不足或者栽培时氮肥过多，也会导致香气不足、味道淡薄。
为什么有的茶会有青味？
如果茶叶制作中杀青不足的话，新茶就会有青味，而且还比较重，影响茶叶的香气滋味，造成茶叶质量下降。本身就茶叶来青味是茶叶本身的味道，也就是纯正自然的味道，有一部分青味会随着时间慢慢淡化俗话时间能淡化一切，茶叶也一样，普洱茶出现“青味”的原因有很多，最主要的是工艺和年份的原因。
茶叶青味过重是什么原因造成的？
青草味是茶叶中自带的天然的味道，是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用：一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；二是，散发青气，发展茶香；三是，蒸发一部分水分，使叶片普遍柔软，便于揉捻成条。
杀青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的。杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。
在普洱茶茶叶进行杀青时，当嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
纵观云南省大部分的普洱茶一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以云南省普洱茶带有青味是非常正常的。一般都在后储藏中陈化发酵中普洱茶的青味会慢慢的退化掉。
普洱茶青味能喝吗？
青味是自然界植物的原味，茶叶中的青草味、青涩味在所难免。但是如果茶青味过重，则茶叶不好喝。
常见于杀青不足或者日光萎凋不足的茶类，杀青时间短、杀青温度低，就很难保证茶叶中青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有青气。这种气味好比割草机割过后，产生的青草臭味。普洱茶新茶多多少少会有青草味，是可以喝的。
