普洱茶的甜味主要来自于茶叶内含物质，其中糖类和氨基酸是决定甜味的主要因素。茶多酚、茶碱、氨基酸等味道物质最早浸出，随着冲泡的进行，茶汤中的糖分逐渐释放，影响人的唾液酶，产生回甘，从而产生甜味。随着冲泡的进行，茶汤的味道削弱，茶水入口会有甜韵存在，第三层甜是尾水甜。
普洱茶的甜味从哪儿来
甜味，甜是一种令人愉悦的味道，大人、小孩都会喜欢这种味道。茶中有甜味，清淡不腻，清雅不俗，可以很好地满足人们心中对甜味的馋渴。这种甜味又对健康无害，老少皆宜，同时由于人感觉是苦涩后转化而来，更将普洱茶品茗提升到人生哲理高度。
茶叶滋味中的甜味物质，主要是单糖、双糖及多糖。单糖和双糖都是可溶于水的。多糖是碳水化合物的主体，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
上好普洱茶冲泡越到后面，甜味越来越显现，这是因为茶叶中内含物质浸出有先后顺序，茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，多次冲泡以后这些滋味物质已完全浸出，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
普洱茶的甜味主要来源物质：
单糖和双糖：普洱茶叶含有多种单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、核糖等，这些糖类物质可以在高温下溶解，随着茶汤进入口腔带给我们甜感。
多糖：普洱茶中含有多种多糖物质，如淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，这些多糖不可溶于水，但可以水解。水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
氨基酸：普洱茶中的氨基酸类物质除了表现鲜味外，也表现甜味，这些物质会最先浸出，产生甜味。这些物质可以在适当的条件下释放出来，让我们感受到普洱茶的甜味。
