普洱茶的三种核心口感

　　普洱茶的三种核心口感

　　1、苦：人们感受苦味的味蕾在舌根部，虽然藏的够深，但异常敏感。中国人善于吃“苦”，是因为苦味的背后蕴含着更加丰富的味觉感受，这种味道不仅仅存在于茶叶，更存在于食材，调味品中。

　　苦是茶叶本来的茶性，苦味来源于茶叶中的咖啡碱，普洱茶之所以能够提神醒目，就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。

　　中国人喜欢普洱茶苦中回甘的芳香，只有爱喝茶的人才能体会其中的奥妙。茶汤入口，丰富浓郁的汁水流窜口腔，苦味冲击整个口腔，呈现出绵长的甘甜风味，复杂的香气会顺势蔓延，普洱茶的苦，让人产生距离感的同时，还会刺激唾液分泌，进而收获到口舌生津的快感。

　　喝茶后的嘴里吸入空气还会感受到丝丝凉意，这是来自于苦味对口腔的镇静效果。紧接着便是对其他味觉的放大，感受到更香的香味，更甜的甜味，让人欲罢不能，一杯接一杯，直到膀胱充盈。

　　不喜欢喝太苦的茶，可以通过减少投茶量，多洗两遍茶，加快茶叶出汤速度等方法来处理。

　　2、涩：苦和涩一般捆绑被人们所感知，苦，是一种直接的感受，比如吃苦瓜，舌头传来的就是单纯的苦感。而涩有一种舌头被包裹住，不顺滑的感觉，就像吃到没有熟透的柿子一样。

　　普洱茶中的涩来源于茶多酚、醛、铁类物质。茶叶中的多酚类物质与唾液蛋白、糖类蛋白所发生的反应，从而刺激触觉神经末梢产生的涩感。

　　普洱茶产生苦涩感还有一个原因：茶中含有的茶单宁。普洱茶是大叶种茶青制作而成的，所含的茶单宁成分比一般茶叶来得多，新的生茶十分浓郁，涩的口感很强。

　　3、甜：甜是被大众最能接受的一种味觉，普洱茶汤的甜来源于后期，在苦、涩消退后，转而回甘。

　　普洱茶属于大叶种茶叶，成分相对饱满浓厚，经过长期的陈化、苦、涩的味道，因此氧化慢慢减弱，甚至是完全消失，而糖份仍然留在茶叶中，越是冲泡到后面，甜味会越明显。

　　这种甜味一方面是因为味蕾在咖啡碱、茶多酚的刺激下做出的反应。另一方面是因为茶叶所含有的糖类物质，树龄越大甜味越明显。

　　普洱茶的三种味道

　　1、水味

　　普遍被理解为“茶水分离”的口感，水味其实是一种口感表现，指的是茶汤的茶味单薄，水的味道更为明显。

　　出现水味的原因有很多种：新压制的茶叶，刚经过高温蒸汽，现喝水味较重；茶叶内质薄，品质不好；冲泡时的水温过低等等。

　　2、烟味

　　严格来讲，烟味就是一种异味。

　　普洱茶产生烟味的原因：一是制作工艺不好，二是存储不当。普洱茶的干燥方式是阳光晒干，若是遇上阴雨天，只能采用烘干，于是会产生烟味；

　　其次是在杀青时，锅温太高，没有及时翻炒，茶叶糊了，也会产生烟味，或是传统的手工杀青，一般使用柴火，茶叶会吸收烟火味；

　　茶叶的吸附性强，制茶人家里若是没有专业的茶仓，也会让茶叶产生烟味。

　　3、仓味

　　仓味，是指茶叶在入仓存储后吸收产生的味道。不同地方、不同温度、不同湿度所存出来的的普洱茶，仓味也是不一样的，仓味较为低沉，不够清爽，但仓味是可以退的。