在普洱茶中，古树茶因其独特的茶气、韵味成为普洱茶中的珍品，茶气、韵味是鉴别古树茶的重要依据，在品饮时表现为醇和、滑顺、香显而久、心旷神怡，在吞咽茶汤时在喉部和鼻腔中会有特殊香气和多层次的醇和气韵。
说到普洱茶的苦味，不由就想起了一句话“不苦不涩不为茶。”你有没有这样的经历，喝到苦涩重的茶时，对方就会告诉你“不苦不涩不为茶”。可，随着接触的普洱茶越来越多，你会发现，有些茶真的不苦不涩，为何如此？怎么和大家说的不一样，是茶的问题还是人的问题？
茶本身就带有苦味，区别只是苦味的浓淡和是否能快速化掉。而造成普洱茶苦味的基础原因，是茶叶本身所含有的物质，它包括：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、茶皂素、花青素、苦味氨基酸等。
喝的普洱茶多了，就会遇到很多有趣的事。比如你同时喝易武茶区的两款树龄相差甚大的茶。就会明显发现，以树龄小的茶树鲜叶制成的茶品苦涩味较为浓，且几乎化不掉；而以树龄较大的茶树鲜叶制成的茶品苦涩味轻微，且能够迅速化掉，不会给口腔造成不舒服的品饮感受。
形成此种情况原因是什么呢？先一起来看看，树龄越大的茶树鲜叶中，有什么物质发生了变化，是什么样的变化？
生长百年的树，根会很深，很纵。我们都知道，植物是靠根吸收养份和水份，根深，纵的植物从地下吸收养份和水份当然是得天独厚，生命力强。吸收养份丰富充足，反映在叶面上是肥厚有光泽。说古树茶，并不单代表其树龄长，而是其树龄长代表其根深蒂固，生命力强劲，吸收的养份充足。反映到茶叶上，是其内含物质丰富。
在同一生态上，古树茶要优于小树茶。我们这里强调的是同一生态，我们所指的同一生态，是大家都不施化肥、农药，或大家都使用相同的化肥、农药。如果，不施化肥、农药，小树茶会显得淡而涩，如果，使用化肥、农药，小树茶会又苦又涩。
树龄越大的茶树，生命力旺盛，树身的脉络越发成熟，能够汲取大量养分；碳代谢旺盛，生成的糖类物质占主导，以这样的茶叶制成的茶品，口感甜润、厚滑，韵味十足，为茶中上品。
这便是为什么用树龄大的普洱茶鲜叶制成的茶品，它的苦味轻微，且能够很快化掉。
