所谓回甘，指的是茶叶中的苦涩、甜味物质共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以清甜结束的一种味道，回甘在一定程度上，也是衡量一款茶叶品质的重要因素之一。
喝茶人常说的回甘到底是什么？
第一说法是茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感。当薄膜破裂，口腔肌肉恢复正常，就会形成一种回甘生津的感觉。
第二种说法是回甘是口腔的一种错觉：“甜味和苦味是一种相对概念。当品尝甘甜的蔗糖后，你会发现水是苦的。当你喝了一杯苦瓜水后，再去喝水，你会发现水是甜的。回甘只是一种味觉上错觉”
还有一种是回甜，它于回甘有本质的区别。回甜是茶叶在发酵后会形成一种茶多糖的物质。当人们喝茶时会明显的感受到丝丝甘甜。
回甘是判断茶叶好坏的一个重要标准。当然不是唯一的。好的茶叶苦味一触即散，而且回甘会更强烈和持久。
