泡茶时，经过一道道过程，水温是不断下降的，激发出的茶香是低沸点的芳香物质，而煮茶可以持续高温，沸点高能够进一步激发出高沸点的芳香物质，茶香更加馥郁、多层次。泡茶时，溶于水的物质是低沸点内含物质，而煮茶能够让茶叶中的内含物质释放得更加全面，比如茶叶中的高沸点内含物质才能被释放，茶汤滋味会变得更加醇和浓厚。泡茶时，往往泡了几泡就感觉没味道，其实不是茶叶没味道，而是泡不出来了。可以把泡过的茶入壶煮一下，进一步激发茶叶更深处的内含物质，能够增加茶的冲泡次数。
煮茶有什么好处
1、省茶叶。
少量干茶就足够煮出一大壶茶水，投茶量多了，反而茶味容易浓。
煮一壶400毫升的茶水，用2克左右的干茶绰绰有余。
2、煮好的热茶继续在炉子上保温，放着慢慢喝。随时都能喝到暖心热茶。
3、煮茶能解放双手，对于不擅冲泡的新手来说，很是友好。
4、多人同时在场，例如超过7-8人，用盖碗逐次冲泡容易让人手忙脚乱，煮上一壶茶会显得更从容。
5、煮茶能感受不一样的风味。
煮出来的茶汤，入口甘润，别有一番滋味。
有时候，遇到风味表现出色的优质老白茶，建议先用盖碗冲泡，再用叶底煮一壶茶水。
物尽其用，才不会浪费！
6、煮茶拥有别样的古香古色意境。
浮生吹成雪，世味煮成茶。
