很多普洱茶友曾有过这样的体验：
第一次喝普洱熟茶，如果喝的是味道比较正的熟茶，第一口就迷上了它，也许从此便爱上了它。
第一次喝普洱熟茶，如果喝的是堆味比较重的熟茶，那么多半都是再也喝不下第二口了，对熟茶的初次印象从此根深蒂固，甚至以后都不会再喝熟茶了！
为何同一种茶会有两种截然相反的体验，每个人的口味不同是原因之一，但主要原因是堆味作祟。
我们在喝熟茶时，经常会听到一个词叫做“堆味”，那堆味到底是一种怎样的味道，又是怎么形成的呢？
事实上很多接触普洱熟茶时间不久的茶友，对堆味是反感的，这也成为熟茶普及大众消费路上的一个阻碍，很多人不了解堆味，甚至把霉味仓味与之混为一谈。
堆味不等于霉味和仓味
堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程。数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀。
因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。
堆味是熟茶加工过程中很难避免的，但霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味，要注意两者的区别。
堆味如何造成？
堆味就是发酵不足或过度发酵的熟茶，在冲泡品饮时伴随的不良气味和滋味，特别是刚制成的熟茶堆味更加明显。
如何处理堆味？
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度发酵，那么根据堆味的浓度，通过不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
正常情况下，堆味的衰退期为3年左右。一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶，是用原料和时间成本换来的。
那么，堆味是否一无是处呢？也并非如此。
判别发酵的程度和好坏，堆味是一个重要的依据。对于发酵师傅来说，闻到了熟悉的堆味，那就证明这个茶在正常发酵范围内。
