1、茶分类
我国茶区广阔，茶类品质丰富。茶叶有多种分类方式，按发酵程度不同分为绿茶（不发酵茶）、白茶（微发酵茶）、黄茶（轻发酵茶）、青茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）和黑茶（后发酵茶）。青茶又称乌龙茶，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大类，凤凰单丛茶正是广东乌龙茶中的一个大类别。
（2）茶叶的主要成分与功能
茶叶中富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、维生素、茶叶色素和芳香物质等。上述物质的种类、数量及组成比例，决定了茶汤在色、香、味等方面的品质。茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、维生素和矿物质，具备提神醒脑、助消化、抗氧化等功能。
2、乌龙茶
（1）乌龙茶的分类
乌龙茶作为中国六大茶类中的一大类别，《中国茶叶大辞典》给乌龙茶的定义是：“经半发酵工序形成绿叶红边的茶。”
（2）凤凰单丛茶的特点
凤凰单丛茶的特点为：特有的花香，自然清新，高雅细腻、悠长；特别的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。
3、工夫茶
工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区），及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。潮汕工夫茶的形成自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书：“寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚。”子野，即潮州前八贤吴复古（吴远游），与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，获得苏轼赞誉“皆佳绝”，且知“彼土自难得”，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮汕地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。后又经历次战争动乱时之人口迁徙，特别是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把诸多中原文化带入潮地，如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南迁。历次的人口迁入，把中原的饮茶习俗也随之带入潮州，融本地民风习俗而成“潮味茶俗”并逐渐成型为后来的“工夫”茶俗。
潮汕工夫茶以前所用茶叶一般只用半发酵乌龙茶一类，因此工夫茶的成型期应在茶叶的半发酵制作方式形成之后。庄任在《乌龙茶的发展史与品饮艺术》一文中，根据清康熙五十六年（公元1717年）王草堂《茶说》、释超全《武夷茶歌》和阮晏《安溪茶歌》，推断乌龙茶的工夫茶品饮方式也随之兴起，首先行于武夷，再及于闽南、潮州。工夫茶艺传到潮州后与当地的精致习性结合，从原先较大的茶杯改成较小的茶杯，与崇商的习性结合变成商业过程的一个重要部分和纽带，从而使工夫茶艺的中心和程式在潮州固定下来。
作为一种茶艺，潮汕工夫茶讲究用水、用火、用器；讲究沏泡的程式及姿势动作；讲究品饮的礼仪礼节。冲茶的程序大致是：烫杯热罐，高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。每一步都是有讲究的。反复地烫杯洗杯，目的是提高其度，使茶素充分发散出来；刮沫、洗茶、去头是为了清洁；高冲低洒，是为了出味；关公巡城、韩信点兵，为的是茶汁平等均匀；让茶，是表示谦让礼貌。要把每一步都做得十分精熟，没有一定的功夫是不行的。茶名“工夫”，既指需要时间，也指需要技艺。品茶也大有文章，一观其色，二闻其香，三品其味，空杯还要闻其余香。都不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，激发起舌上每一个味细胞对茶味的“热情”，充分体味到茶香方能将茶咽下，这才不算失礼。饮完后还要向主人“亮杯底”，一则表示真诚领受主人厚谊，二则表示对主人高超技艺的赞美。
工夫茶文化的核心还是体现一个“和”字，这是中华文化精神的核心。工夫茶的天圆地方，象征天人合一之和；礼让三先，突出人际关系之和；科学地处理水、火、茶、器的关系，追求的是物质之和；茶入体内，调合饮食万物，主宰生命之和；茶道表演，循序渐进，有条不紊，强调人生氛围之和。潮汕工夫茶，让人苦尽甘来，是君子之道。
“有潮水的地方就有潮汕人”。随着一个多世纪以来潮汕人向外迁移与发展，潮汕工夫茶也跟着潮人的足迹传播到世界各地，特别是改革开放后中国经济的持续发展及国力的逐渐强盛，中国特色的文化越来越被世界认同并真正走向世界，代表中国传统茶道艺术的潮汕工夫茶将迎来一个大发展机会。
4、有机茶
随着生活水平的提高，人们越来越关注生活的质量，崇尚无污染、无公害的天然食品的希求也日益增强，从而推进了有机农业、有机食品的发展。
有机农业，有机食品的兴起，使与人们日常生活息息相关的饮品无公害茶叶、有机茶应运而生。有机茶是一种无污染、纯天然、高品位的饮品，符合当今人们日益增强的健康保健的期望。而且由于生产过程中减少施用大量化学肥料、化学农药所造成对土壤与环境的污染，符合国家环境保护的基本国策，符合持续农业发展的战略，是茶产业新的经济增长点。
