春天是属于花的季节，花有花语，茶有茶言，不少茶友都相约赏花踏青。当这些花和茶结合在一起也是别有一番风味值得寻味。今天我们来介绍一下我们福州的特产茶——茉莉花茶。
【一】花茶？花草茶？花果茶？
花茶，又称香片，与花草茶、花果茶不同的是，花茶是由烘青绿茶作为原料制作茶坯，后在不同季节、不同花期，以鲜花配香，茶叶会利用自己的吸附气味特性吸收花香，从而形成花茶的特有风味，属于再加工茶类。花茶不仅茶香鲜醇，更是花香入水。最著名的花茶，当属福州茉莉花茶，是由茉莉鲜花和烘青绿茶窨（yin）制而成。除此之外根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用绿茶制作，也有用其他茶类制成的，有如玫瑰红茶，桂花乌龙茶等。
而花草茶、花果茶，是以植物的花、茎、叶、果实甚至根作为主进行干燥而制成的饮品原料，严格意义上不算是茶，可统称为类茶。你叫流行的有玫瑰花茶、杜仲花草茶、百合花茶等。
【二】何处寻花？
品饮过茉莉花茶的茶友应该都能发现，在茉莉花茶里寻花，只闻其香，不见其形。
茉莉花茶里没有茉莉花却花香馥郁，就在于它的“窨制”工艺。在夜间，茉莉花花瓣微张、将开而未开之时采摘，待到晚上花开飘逸时，与上等的绿茶混合，茶叶充分吸收花香，期间不断翻动茶叶与花，直至花香散尽。
而不见其形是由于花茶在制作工艺中需要经过的重要工艺——“起花”。起花是指绿茶茶胚经过与鲜花拌和、窨制后，用起花机把茶和花分开，且等级越高的茶叶应该筛得越干净。也许有些茶萌新可能会认为多此一举，花朵留在茶叶中也无可厚非，但如果没有起花工序，多量的花体仍留在茶叶中，冲泡时会使茶汤滋味苦涩，从而影响花茶口感的鲜爽。而且茶叶中是否残留花渣也是评判一款花茶品质好坏的因素之一。近年也有新创茶品，谓“碧潭飘雪”，出于美观考虑，在窨制后加入茉莉干花作为点缀，在冲泡时就可以看到嫩绿的茶叶夹杂着花色花瓣在水中漂浮。
【三】花香茶忆
冰心在《我家的茶事》中回忆起童年是对茶千丝万缕的情愫。“这时我总想起我故去的祖父与父亲，而感到茶特别香洌，我虽然不敢沏太浓，却是从那时起喝到现在”。
犹忆总角之年，猴王牌的茉莉花茶是我所接触的启蒙茶。不仅是家家户户的玻璃杯和搪瓷缸、红金相间的塑料包装，不仅是那位戴着厚重眼镜、手持一杯冒着热气腾腾的茉莉花茶的数学老师，不仅是坐在第一排、沉醉于袅袅水汽中茉莉花香气的我，一幕幕都构成了一个时代里的人对茉莉花茶的共有记忆。
