我们有说到绿茶的分类主要有两种方式：一是根据不同的杀青方式进行的分类，二是根据不同的干燥方式进行的分类。
绿茶的加工充满着中国智慧和中国想象，可以加工出十八种以上形体的绿茶……尽管现在的茶叶分类不太采用揉捻造型的方法进行分类，但是我还是想选择八种以上典型性的形体，与朋友们做一次分享，帮助你选择到你所喜爱的绿茶。
第一类是“芽茶类”的绿茶。就是采摘一个单芽经过杀青以后，没有太多的揉捻和造型，保持了芽头“自然而然”状态的绿茶。
第二类是“扁形体”的绿茶。大家知道的龙井、旗枪、雀舌、大方，还有云南的宝洪茶，这一类扁形体的绿茶，它的特点是扁平，挺直、光滑。
第三类是“针形”的绿茶。它像一根针，直而圆，芽尖秀丽，锋苗非常的完整。像南京雨花茶、黄山松针、九山云针、安化松针、阳羨雪芽，就是针形茶的代表。
第四类是“卷曲型”的绿茶。根据卷曲的程度不同，又可以分成四种：
一是使用一个单芽或者是初展的一芽一叶，加工出来的、毛茸茸的绿茶，像碧螺春、敬亭雪螺、都匀毛尖等卷曲形的茶。
第二是随着揉捻程度的加深，压力的加大，形成的类似拳头状的、结成团块的绿茶，像碧玉簪、蝌蚪绿这一类的绿茶。
第三种是随着卷曲程度进一步地加深，揉捻用力进一步地加深形成的颗粒状
的绿茶，像珠茶，比如平水珠茶、绍兴珠茶，这一类紧结程度非常高的卷曲形的茶。
第四种是原料等级比较低的炒青茶中的圆炒青、云南元阳云雾茶、梁河磨锅茶……
第五类是“条”茶。条茶是最常见的形体，根据条形，我们又把它分成三种：
一是成条状，带芽毫，锋苗比较好的，我们把它称为“毛峰”茶。
第二种是直的条形，叶条比较多，芽毫比较少，比如“长炒青”。
第三种是半弯曲的，类似一个月牙形的、眉毛状的，像现在的“眉茶”类，炒青茶当中的眉茶。
第六类就是“尖”茶。最有代表性的莫过于太平猴魁。朋友们知道太平猴魁是采摘一芽二叶或者一芽三叶加工出来的绿茶，讲究的是芽和叶尖“等长齐长”，加工出来以后，他的形体“挺直有峰、自然舒展、状如兰花”，这一类的茶，我们称之为尖茶。
第七类是“片”茶。比如像六安瓜片，它通过一个“摘蕊除叶”的工艺分别进行加工：第一叶分别加工，第二叶分别加工，第三叶分别加工……加工出来的类似于“自然状态”的叶片，所以我们把它称之为片茶。
朋友们记住，其他茶类当中挑选出来的黄片，不属于片茶类。因为片茶类是有意识地设计行为，它是一种故意的行为，而挑拣出来的黄片是次品，它不属于片茶类的茶，它们是两回事儿。
第八类是特种形体的绿茶。比如“龙须茶”，就是通过杀青、揉捻以后，将茶条理顺，一束一束的捆扎，用线捆扎起来，形成像毛笔头一样的茶，它叫龙须茶；还有像“菊花茶”，也是通过捆扎以后，压成像一朵花一样的茶；还有普洱茶加工当中的、老百姓把它一束一束捆扎起来的叫作“把把茶”的这一类的茶，就是特种形体加工的绿茶。
朋友们在选择这些绿茶的时候，你就记住以下三个诀窍：
第一，形体要整齐划一。所谓的整齐划一，就是要圆都圆、要直都直、要扁都扁、要弯都弯，这当中不要掺杂别的形体，比如扁当中带圆、直当中带弯、卷曲当中带直……都是属于不理想的绿茶。
第二，所有的绿茶都追绿，要求“三绿”，如果没有出现“绿汤绿叶”，就不是好绿茶。
第三，香高味甜。香气要高、滋味要鲜爽、要甜醇。
这三个指标相加在一起的绿茶，就是好绿茶，你所选到的就是顶级的绿茶。
