散茶和饼茶本是同根生
却又不同命
新茶时期便有不同
老茶时候又有何区别？
文 | 小白
01
前段时间有个电视剧特别的火，叫做《知否知否应是绿肥红瘦》。
里面有两个人物，一个是齐国公府的二公子齐衡，另一个是宁远侯府的二公子顾廷烨。
这两人虽然家世背景都不错，但是人生经历却颇有些不同。
齐二公子自小被郡主母亲护着，好生教养，是标准的“高富帅”，人生几乎是一帆风顺。
而顾二公子呢，自小没有母亲，年少顽劣，经常被老侯爷斥责为不孝子。
刚看到这两人之后，小白立刻就联想到了这白茶当中的散茶和饼茶了。
看剧的小姑娘总是纠结，是选齐衡，还是顾廷烨呢？
茶友们总是在纠结，是选散茶，还是饼茶呢？
散茶和饼茶从前本是一家，都是质优的高山白茶，白茶中顶尖的了。
当它们陈化几年之后，会生出什么样的变化呢？
02
散茶实在是像极了齐衡。
太姥山白茶，独得高山茶园风景秀丽，光照充足，物质丰沛。
白茶散茶从采摘之后，不经杀青，不炒不揉，直接将茶青晾在竹筛上晾晒干燥。
不像是其它茶类一般，都在锅里翻滚过。
白茶散茶的制茶过程基本是一番风顺，简单的工序几乎将所有的营养物质都保留下来了。
就像是齐衡刚出场的时候，眉眼干净的不似凡人，恍若谪仙。
白茶散茶也是这般，不论是香气还是口感都是茶类中数一数二的清雅。
是清雅，不是寡淡。
新茶时候的白茶，虽然香气是清的，但是它清雅的出挑，清雅的出众，那别致的香气在众多茶类当中反而有几分鹤立鸡群的意思了。
03
茶饼的经历则与顾廷烨有几分相似。
虽然出身也是不错，但是不招家里人待见，在外闯荡很少回家。
没有人庇护，在外面摸爬滚打，自然学得一身人情世故，但你说他不好？
他幡然悔悟之后，去京从军，也建得一番功名。
这身世与白茶当中的茶饼颇为相似。
茶饼在压饼之前其实就是散茶的模样，后来或许是因为储存方便这类的原因，就将散茶拿去压饼了。
将散茶蒸软之后，包揉，用机器压制定型。
“蒸软”、“包揉”、“压饼”都是散茶成为茶饼必经的工艺。
经历过这番历练，您还指望它像是散茶一般清雅是不可能的，如此反而是对不住这些个经历了。
细胞壁被挤压，植物当中的内质溢出，部分糖类、果胶都从内里跑到外边儿。
白茶的香气经这水汽一蒸也发生了变化，不过这变化在新压饼不久的时候您可能是闻不出来的。
还得到后头，等到茶饼重新将茶气聚起，您才能够闻见呢。
04
老白茶的散茶有什么特点？
不经历风霜的人，或者经历磨难少的人有什么特点？是年轻。
白茶散茶就是“年轻”。
当然，散茶的外表也是会有变化的，白毫从原来的白色变成了灰白，光泽黯淡了。
原本覆盖在叶面上的白毫也有少量的自然掉落。
外表的叶绿素逐渐分解，散茶从原来的偏鲜活的绿色变成稳重的黄褐、古铜色。
白茶的“年轻”不在外表，年轻在骨相，在汤水中。
散茶的老白茶，汤水中依然有着那股鲜味儿。
而且汤水非常的透亮，喝到嘴里去，那股子鲜活劲儿是轻扬的。
而那甘甜的味儿啊，不只是甘甜，还有平缓的回甘。
要不怎么说老白茶是能够长期储存的呢？
老白茶当中的变化永远都是在向美好的方向走去。
时光给散茶老白茶的，是转化而来的内质物，是变化的香气。
从原来的的花香味，草木植物香气，转化为药香，木质香，越是沉淀越是经得起时光。
05
老白茶的饼茶有什么特点？
有些茶友会以为茶饼的表面和内里，这转化的速度是不一样的，所以他入手的时候会犹豫。
但实际上呢，只要这压饼师傅的功夫到位，压饼松紧得当，茶饼内里和外表的差异是不会太大的。
再说老茶饼的香气，同样的会从偏向药香与木质香气。
但是与老白茶散茶不同的是，由于压饼的时候白茶当中的糖类物质部分溢出。
陈化的时候，这些个物质也与氧气发生了反应。
老茶饼的香气中甜香味也是比较明显的，更有甚者会出现枣香气，这就是比较难得的了。
枣香味，老茶饼可能有，老白茶散茶却是没有的。
至于老茶饼的口感嘛，与散茶也是不同的。
老茶饼的口感更醇和，更细腻。
老白茶当中，散茶由于被保护的很好了，所以它转化的速度其实是有点儿偏慢的。
但是这饼茶不同，它的结构是被部分打破的。
内质掰开了揉碎了，它转化的就很充分很细致。
而这些东西就体现在汤水之中，汤水稠滑如同汤冻，细腻适口，绕齿生香。
06
不晓得茶友们喝酒么？
虽然现在大家都挺养生的，但是从前应该有不少日子与杜康为友吧。
老白茶散茶就像是白葡萄酒，清甘甜。
老茶饼呢，则像是自家的酿的红酒，汤水醇厚，浑厚上头。
两种都是极好的香气滋味。
喝好茶，没有只喝一种的道理。
散茶别致，饼茶醇和，错过谁都是人生一憾事。
