佛手
闽南茶区，有一座观音一尊佛。
观音，指的是安溪铁观音；佛，指的自然便是永春佛手。
在中国叫“佛手”的农产品，一共有三种：其一，是芸香科柑橘属的佛手柑。其二，是葫芦科佛手瓜属的佛手瓜。再者，便是山茶科山茶属的佛手茶了。
传说很久以前，闽南骑虎岩寺的一位和尚，突发奇想把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心培育，终于生得「佛手茶」。
佛手
佛手的特点
佛手的核心产区位于永春县，主要产在苏坑、玉斗和坑仔口等地海拔600米至900米高山处。
永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称"金佛手"（金佛手是后来的新叫法，由于强加“新词”，并未获得当地认可）。
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种(以春芽颜色区分)，以红芽为佳。当然，当地很多茶园都是红心茶树品种为主，毕竟世代是茶农的人经验更丰富，他们知道红心品种的品质更佳。
不同的茶树品种，有自己的特色，永春佛手属于大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名"佛手"。
佛手茶鲜叶的特征是叶肉肥厚、质地柔软、叶面角质层薄。
鲜叶大得如掌，椭圆形，叶肉肥厚，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。
由于叶片大，佛手茶的成品也要大于一般的球形乌龙。
若将她与其他茶放在一会太突兀。因此佛手茶，一般不用于做拼配茶。
泡茶方法
首先：烫壶温杯，也就是把开水开后把茶具斗烫洗一遍。
其次：投茶赏茶。汤壶温杯后把茶叶放入盖碗中，一个人喝的话选用小泡包装的佛手茶即可。如果是佛手茶散装茶，可根据需要喝茶的人数，选择投茶量，喜欢喝浓茶，就多放点，喜欢喝淡茶，就少放点。这时候也可以欣赏茶干的条索。
接着：“润茶”。冲入滚烫的开水，并迅速的冲掉一遍。润茶的目的不是说去尘，主要是为了提高佛手茶茶叶表面的温度，使紧结的佛手茶稍微张开，便于二次冲泡佛手茶时，茶汁香气的发挥。
然后：浸泡闻香。第二次冲泡佛手茶，要盖上盖碗一会儿，时间可自由掌握（依个人口味浓淡而增减），接下来可开盖闻香。
闻香后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，并滤掉茶屑。把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色，再用夹子夹茶杯送到客人前，一杯好喝的永春佛手茶就泡好了。
茶量：7g上下。
茶具：盖碗、陶壶、紫砂壶。
冲泡水温：100度。
储存方法：隔湿隔热，密封避光。
