云南5月到10月,高温多雨多日照,10月至来年5月,低温干燥日照少。
气候对茶质的影响,导致普遍春茶蜜香带甜、秋季谷花茶苦涩较重、雨季茶则水薄、苦,较不化。
云南海拔北高南低、气温北低南高、日照北少南多、雨量北少南多,对茶质的久汤薄质轻。
对茶质的影响普遍产生汤质北苦南涩,东柔西刚。
保山、临沧、思茅北部汤质多数较苦、临沧南部茶汤较刚猛;江城与六大茶山区汤质较柔。
制作工序对茶品影响鲜叶采摘：采摘时间与萎凋消水充足与否,以及毛茶干燥与否有关。萎凋:消水不足带苦不化,静置过久汤薄质轻。
杀青：温度过高口感带酸,温度不足青味重。
揉捻：揉捻不足汤质薄,过度揉捻汤色浊、苦涩重。
毛茶干燥：高温干燥微酸水薄,干燥不足汤红带苦不化。
蒸压：温度、时间过高过长,茶菁条索不明显。温度、时间不足,松散不成型。
成品干燥：高温干燥,高温香、水薄,干燥不足,霉变;日晒干燥茶菁红、汤红、水薄。
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