普洱为什么好，先要说说什么是真正的好茶。如果是老茶，它应该是客观的，自然存放的老茶表面会有古玩的包桨，比如颜色，好的老茶又黑又蓝，不是咖啡色，或绛红色，更不会象木头烂掉一样，没有宝光。好的普洱，黃酮类化合物含量丰富，汤色通透明亮，没有反光物。做工精良的普洱，不超过三年，茶汤应该相当诱人。
手工锅炒杀青
再说滋味，我不喜欢港人发明的仓茶，从阴暗地下室走出来的茶叶，除了仓味以外，总感觉怪怪的，说是尸臭，好像又没有真正的闻过。如果一个茶需要一边喝一边保佑，千万不要拉肚子。你说这个茶好吗？
我曾经喝过很多自己比较喜欢的老茶，因为没有一款于我有真正的出处，也没花钱，都是别人请的，所以大多只是邂逅，并没有真正的相遇或走进。
最原始、最纯粹的干燥方式：日晒
有经历的老茶，喝起来深沉严谨，柔中带刚，舌面上好像有柔软的丝带，淸润，凉爽是我在茶汤中要找的东西。
总结起来，真正的老茶，入口强劲，自己会跑，心沉下来时，甘甜与清润异常稳定。就算是很烫的开水，入口也会有丝凉的感觉。
云南大叶种晒青茶（普洱茶原料）
由台地茶转变而来的老茶，喝起来虽浓但不清雅，苍苍的，呆滞,有点象一个正在等待手术的病人。
更有故意做旧的老茶，灰蒙蒙的，龙钟老态，表面威仪，但茶汤入口，阻滞，粘舌，还有尚未长大的青涩，喝到这样的茶，你大概要小心，这里面应该是有阴谋了。
云南大叶种晒青茶叶底
文/张跃
图/兰凌芳
