熟散茶领域，茶叶的传统级别划分是以嫩度为基础，嫩度越高级别越高。熟散茶除了特级和一到十级，为了满足市场需求，还在特级的基础上衍生出宫廷普洱、礼茶、普洱金芽等，派生出老茶头。
嫩度的高低主要看叶底、芽头以及嫩叶的比例。叶质老嫩，叶脉隆起，触手的柔软度，有无弹性等都是观察指标。
饼茶领域，分级没有散茶那么明显，跟生茶饼茶一样，需要用石磨紧压的熟茶饼会掺夹不同等级的茶叶，构筑茶饼的基本构架，使得茶叶在甜度、稠度、鲜度等方面得到最佳的协调性。
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原料幼嫩
物依稀为贵
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三级熟散
选料考究
茶质饱满厚重
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老茶头
颗粒匀整嫩度高
甜润爽口极耐泡
Tips
（普洱饼茶）不能一味选择上等嫩芽，因为过于紧实绵密不利于发酵转化，必须反过来用普通的“粗枝大叶”构成一个有梗有隙的支撑骨架，营造出原生态的发酵空间。
---余秋雨
