鲜，由“鱼”和“羊”二字组成，作为五种味觉之一，是我们日常生活中必不可少的味觉体验。在我们日常喝茶时，也常常会听到“鲜爽”、“鲜醇”、“鲜香”之类的评语。
那么，清心寡欲的茶，鲜从何来？
中国人喝茶已有上千年的历史，喝出了璀璨的茶文化。历代饮茶方式不尽相同，茶品数不胜数，好茶的评判标准也各有千秋 。但，鲜是大多数茶客们的共识。
《茶经·五之煮》
“夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。”
宋·丁谓《北苑焙新茶》
“北苑龙茶者，甘鲜的是珍。”
明·文徵明《绝句》
“分得春芽谷雨前，碧云开裹带芳鲜。”
清·查慎行《谢赐普洱茶》
“洗尽炎州草木烟，制成贡茗味芳鲜。”
茶之鲜，在中国文人笔下得到了淋漓尽致的诗意描绘。
茶汤鲜美的秘密
鲜味，是蛋白质的信号，氨基酸、核苷酸、有机酸等是其重要的组分。就茶而言，氨基酸类是鲜味表达的主体，与茶叶品质呈显著水平，有“茶叶等级因子”之称。
茶叶氨基酸家族成员众多，对茶汤滋味且各司其职。譬如，茶氨酸、丝氨酸、脯氨酸具有甜味，天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸等具有鲜味，精氨酸、色氨酸等具有苦味。
可见，不是所有的氨基酸都表现为鲜味。但，跟美食一样，氨基酸也讲“五味调和”。不同滋味类型的氨基酸各显身手，或彼此联手，成就了茶汤丰富的层次感。
这里要隆重推出的是茶氨酸，它称得上是茶的“专属”氨基酸，它是茶树中含量最高的游离氨基酸。茶氨酸是难得的具有甜味和鲜爽味的氨基酸，算得上茶叶氨基酸家族的“扛把子”了。
茶氨酸在贡献鲜味的同时，会通过血液循环进入大脑，使多巴胺明显增加，而多巴胺会让人变得更有活力。它还有降压、镇静、抑制咖啡碱引起的神经兴奋等多种功效。
其实，茶要鲜，还与茶多酚分不开。虽然茶多酚的味觉特征是苦，但缺了它，茶汤没有浓度，没有精气神，氨基酸只能孤芳自赏。
所以说，茶多酚与氨基酸更像是共生的关系，茶多酚与氨基酸的比值，是衡量茶汤滋味协调性和茶叶品种适制性的关键指标，二者比值越低，醇鲜的滋味就越明显。
此外，茶氨酸在茶树中各部位的含量也不同，侧根、绿茎及新芽中含量较高。采摘嫩度不同，鲜叶中的氨基酸含量差异也较大，芽叶嫩度越高，氨基酸含量则越高。
鲜，是从感官到心灵的愉悦感，以味蕾知鲜味是自然赋予人类的一种本能，而茶汤鲜爽的秘密便藏在氨基酸里！
泡一杯浓茶，轻啜一口，微微的苦涩满口，浓浓的清香满腮。
有茶相伴，那暖暖的温度，融化了心的意境，在音乐的节奏和旋律中袅袅飞舞。
喜欢这样的安好，空气中弥漫着醉人的味道。茶香，通透了灵魂，荡涤了心灵。
有的时候，一缕阳光，一杯绿茶，一段音乐便是人生的最美时光。
沏上一壶茶，翻开一本书，与古人对话，觅得千古知音。
看累了，闭眼放空自己，茶香袅袅，思绪纷纷。
01.茶，丰盈了年华。
有茶如酒，时光越是深远，饱经岁月洗礼后，它越是醇美。
茶香随着再次的冲泡，若有若无的甜，便悄悄的在你的口中荡漾，充溢。
就如不惑中年，心灵成熟，先前的苦，是为这时的甜而默默积累着的。
有少年到中年，经历诸多人情世事，那伤痛，那愁苦，生离死别已成为最珍贵的财富，在你的内心发酵，消化，最终转化成能量。
再也无法压制的甜，终于在你的心里，激荡！
02.茶，镌刻了深情。
即便潇洒超脱似仙人，李白也曾在夜色霜凉的晚上，发出这样的悲叹：“入我相思门，知我相思苦，长相思兮长相忆，短相思兮无穷极。”
一个“情”字，是世间最缠绵的牵绊。相思人需相思物，茶知相思情，亦解相思意。
守一壶茶，忆儿女情长，世间深情，点滴在心头。
03.茶，冲淡了烦忧。
“何以解忧，唯有杜康。”诗人偏爱酒，可知茶亦是解忧草？
“剪不断理还乱，是离愁。”有时，就像陷入流沙，越是用力挣脱，反倒越缠越紧。
倒是茶的天然和气，遭遇再多的磋磨，经过冲泡，它反倒施施然舒展开来，成就一壶清明澄澈，馥郁芬芳。
喝茶人，把清亮喝进腹中，更是喝进心里，一团心火渐渐熄灭。
那抽紧皱缩的烦忧，便在一壶悠悠的时光里缓缓泡开。
生活就如同那茶香，其实幸福的味道不是浓郁的芬芳，而是淡淡的幽香。
一份爱，不浓不淡，才能长长久久；
一条路，弯弯曲曲，才能走得更远；
一份情，不远不近，才能一生相随。
时光，浓淡相宜；人心，远近相安。
当心倦了、累了，记得停下来给心灵寻一份安暖，给自己寻一方晴空。
品一杯茶茗，听一曲琴音，就一段光阴，吟一首小诗，数一段过往，念一抹情怀。
人生经历过便无悔，生活依然在继续，无所谓开端，无所谓终结，时光深处，惟愿岁月悠然。
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