白茶作为中国六大茶类之一，被奉为茶中珍品，对白茶来说，年份越久价格越高。
对白茶有所了解的朋友，都知道白茶很特别。不同等级、不同年份的白茶，从干茶茶汤的颜色、香气、滋味等方面都存在很大的区别。
都说存老茶，喝新茶，新老白茶不论是从价值还是内质上都存在较大的差别，在时光的催化下，从新茶到老茶，白茶身上到底发生什么样的惊人变化呢？
1、干茶色泽变化
白茶工艺特殊，只经萎凋和干燥两个步骤，凭借茶叶自然转化，保持芽叶形态完整，茶叶内质丰厚。
新茶鲜叶以绿色为主，鲜叶中的叶绿素被完整的保留下来，制作出的新茶也是鲜嫩隐翠。
与新茶不同，经过至少三年的转化，白茶中的叶绿素会被逐渐氧化分解，因此老白茶干茶颜色逐渐由绿转黄变褐。
2、茶汤颜色变化
从新白茶到老白茶，茶汤颜色由稍浅的黄逐渐加深到橙黄再变成橙黄，新茶汤水鲜黄清透，茶叶含有多种以黄色为主的呈色物质，因此新白茶冲泡出来的茶汤会呈现浅黄色。
随着储存年限的增加，白茶会逐渐转化，变成性格迥异的老白茶，这也是白茶独特的魅力所在。水溶性呈色物质的茶黄素，是老茶汤色“亮”的秘诀。
老茶的魅力，不仅在于时间的陈化，还在那一口浓厚积淀里。
3、茶香变化
新白茶的香型以毫香、嫩香、花香为主，而老白茶的香型则是陈香、药香、枣香、甜香。
萎凋过程酶活性逐渐提高，鲜叶中蛋白质水解为氨基酸，使得新茶香气鲜爽、充满甜味。而后内质和香气会不断进行氧化，清香型醇类物质减少，雪松醇、柏木稀等香气物质逐渐增加，老白茶陈香、药香、枣香逐渐显现。
白茶的香气，不论新老，都会令人舒适、温馨，不掺杂刺激味。
4、口感滋味变化
对于新白茶来说，它最突出的特点是无与伦比的鲜爽感，而老白茶则是靠它的醇厚滋味俘获人心。
新白茶本身所具有的氨基酸含量，加上不炒不揉的制作工艺，构成新白茶鲜爽滋味。
随着储存年份增加，咖啡碱、茶多酚逐渐减少，老白茶醇厚甘甜的本质愈发显现。
白茶在存储的不同阶段都有其特殊的滋味口感，散发着别样的魅力。
老白茶经过时间的沉淀，是稳重的、醇厚的，新茶则是鲜活的、灵动的。
不管是新白茶还是老白茶，都是不可多得的健康饮品。存新喝老，这样不仅能保证老白茶的年份纯正，又能体验白茶在储存过程的惊艳变化。
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