有人说：爱茶的人大多都好“色”。
其实这话还真有一定的道理，只是，此“色”非彼“色”。
众所周知，品茶通常分为四步：闻茶香、观茶色、饮茶汤、看叶底。
一个真正爱茶、懂茶的人，对茶的颜色自然也是十分关注的。
事实上，颜色是我们认知世界的一种方式，有时候只需一个简单的色彩词汇点缀，便将万物的形象清晰地呈现出来，比如说，蓝天、白云、绿树、红花……
茶叶不例外，红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶、白茶。
虽说真正区分六大茶系的是茶叶发酵度，但在茶前面加上一个形容茶汤颜色的字，就立刻把它们分开了，这谁是谁，被安排得明明白白，简单形象。
只是大家有没有想过，为什么同样由鲜绿的叶子为原料，出来的茶汤却会有那么多不同的颜色呢？
揭秘茶汤颜色之谜
事实上，茶汤中的颜色是由茶色素所为。
茶色素是存在于茶树鲜叶和成品茶中的一类有色物质，是构成茶叶外形、叶底色泽和汤色的成分，一般分为两种，一种是茶叶天然含有的，第二种则是在茶叶加工中形成的。
茶叶中的天然色素
茶叶中天然含有的茶色素，包括脂溶性和水溶性两种。
其中，脂溶性色素不溶于水，可溶于部分有机溶剂中，是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分，主要包括有叶绿素和类胡萝卜素两种。
而水溶性色素是能溶于水的呈色物质的总称，它是茶汤颜色的重要组成部分。天然存在于鲜叶中的水溶新色素，主要有花黄素、花青素等。
茶叶加工过程中形成的色素
在茶叶加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素、茶红素、茶褐素，皆属于水溶性的呈色物质，对茶汤的颜色和滋味有重要影响。
茶多酚反应形成茶黄素、茶红素，这两者再进一步氧化聚合成茶褐素。因此，这四者的关系互相牵制，即“你多我少”。它们的含量比例在茶中非常重要，需要特定的比例，才能呈现最好的味道。
以全发酵的红茶为例，茶红素与茶黄素的比值对品质起绝对作用。如果比值过高，茶汤颜色暗且滋味强度不够；如果比值过低，茶汤明亮，刺激性强，但汤色又会不够红浓。
茶色素对人体的好处
茶的三大特征性成分——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸， 有广为人知的保健功效。不过茶色素也不甘示弱。
目前，茶色素提取物主要应用于心脑血管疾病等领域。同茶中的其他活性物质一样，茶色素效能的发挥，也依赖于提取纯度和其稳定性。
如何根据茶汤鉴别茶叶品质？
从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。
很多朋友在购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质，但其实茶汤往往也会暴露很多信息，那么如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？
主要看三点：色度、亮度、清澈度。
色度
不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，茶汤应该基本符合该茶类的基本特征。
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亮度
在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。
就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
清澈度
茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是，判断时必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。
小贴士：大家在观察茶色的时候记得一定要趁热观察哦！
茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
好了，今天关于茶色的知识就分享到这里，大家还有什么想了解的茶叶知识可以在评论区留言哦！
