关于白茶，我们总会有一些疑问：譬如白茶区别于其他茶类的特点在那里？白茶的存储变化是怎么样的？
#Q1白茶“不炒不揉，自然天成。”是指白茶采摘之后，不经过杀青或揉捻，只是经过晒或者是文火干燥之后加工的茶吗？
他就只是说到工艺，然后没有说到品种，品种它也是很重要的一个部分。应该还有产地，不是随便都哪个地方可以生产白茶。有一句话叫做“种淮南为橘，种淮北为枳”，意思是说一个物种在另外一个地方它的性状会产生改变，再加上加工工艺，我们中国国土区域面积这么大，还有气候跟土壤的一些不同，养分的不同，所以说他做出来的东西是不太一样的。品种，还有工艺，造就白茶应有的属性，所以区别为什么叫白茶。
图：陈兴华
#Q2麻烦您从更加专业的角度来解释一下，白茶它的加工工艺是怎样的，和其他茶类相比有什么区别呢？
首先他选择的品种刚才说了一定是带毫的品种，大毫大白，还有本地的，小菜茶都有带毫，芽头比较小而已。
然后接着它的工艺是摊晾，摊晾关键的工具是要萎凋，萎凋之后到失水，百分之六七十以后，然后我们就把它下架并参并在一起，然后再继续萎凋一段时间，接着就养茶，养茶后再烘焙，这个毛茶出来，它历时要70个小时左右，做一批次的白茶花费的时间很长。
为什么要长时间萎凋呢？是使得茶叶里面的一些功能性成分发生变化，就自然失水的情况下，它的内含物发生变化，香气展现出来。苦涩味去掉了，突出甜爽味，展示出香气里面的毫香、花香。这就是白茶萎凋跟干燥的工艺的独特性，萎凋在二三十度左右的低温中进行，干燥也是在不超过60度的低温中进行。
所以白茶不同于其他茶类的，它就是有这么几个属性，独特的加工工艺，特殊的品种，还有独特的地理气候条件。
#Q3我又听了这么一句话说“未经时间再造的白茶，就好比是一件半成品”，这是来形容咱们这个白茶其实是越储藏价值越高，是不是这个意思？
有这两个方面来理解，一个是白茶如果是萎凋时间不够，品饮的时候抗氧化功能就没那么好，同时口感也不太好。如果我们想让它短时间萎凋，失水到60%~70%，加速暴晒，或者是拼命地加温，让它失水更快，就会导致它的品质下降。
另外一个，储存时间，就一定要很好的时间在积淀，就是慢慢放在库房里面。
#Q4白茶采摘时间不同，品质不同，就会有了不同的分类，比如我们刚才提到的银针、牡丹、寿眉等等，关于白茶的分类您再给大家介绍一下吧。
白茶它的品类分为白毫银针，就是单芽的。清明前，大约3月23号到4月1号左右一段时间，七八天10天左右，他们采摘的单芽制作的叫银针，接着就一芽一叶或者一芽两叶制造的白茶，同样的树种，他做的叫白牡丹。接着到了谷雨、立夏，这段时间加工的茶叶就长成一芽三四叶了，然后就是寿眉了。
白牡丹也分了几个等级，有特级的，一级的，二级的，三级的四个等级，寿眉又分成一级跟二级的，过去就是银针、白牡丹，它挥损下来的一些碎片，不成规格的那些茶叶都作为寿眉。
它为什么叫寿眉？
有海外人，过去东南亚一些华侨就喝白茶，有利于健康，他们不是很长寿，就长寿白眉的意思，叫寿眉。到了我们民国清朝末年，就是港澳地区，东南亚所有的人把白茶都叫做寿眉，也就是有利于健康，有利于长寿的茶。
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