白茶是我国传统的六大茶类之一，属于轻发酵茶，主产于福建省福鼎、政和、松溪和建阳等地[1]。成茶外表“满披白毫”，色泽银白灰绿，汤色清淡，故称“白茶”。根据鲜叶采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉[2]。白茶加工工艺仅有萎凋与干燥两道工序，其中长时间的萎调(一般为36-72h)是白茶独特风味品质和保健功效形成的关键加工工序。
炎症是病原微生物侵入机体内造成机体内一系列不正常的病理性反应，而且在炎症的整个过程都受到炎症相关信号分子的严格调控，这些信号分子与炎症的发生、维持和消退有着密切联系。大量的细胞学研究和动物实验已证实白茶具有良好的抗炎活性。
白茶在细胞实验中的抗炎机制
白茶提取物能有效抗炎。研究者发现10~50 µg/mL白茶提取物能有效提高小鼠单核巨噬细胞白血病细胞(RAW264.7)的吞噬活性，显著抑制一氧化氮 (NO)分泌。此外，白茶提取物能剂量依赖性地降低诱导型一氧化氮合酶(iNOS)与白细胞介素-6(IL-6)mRNA基因表达水平，效果与吲哚美辛相当[3]。
年份白茶的标志性成分EPSFs化合物对于脂多糖诱导的RAW264.7巨噬细胞也具有较强的抗炎活性。它是通过抑制NF-κB-p65蛋白的表达和磷酸化，以及抑制p65蛋白的核位移，从而抑制NF-κB信号通路的活化，发挥抗炎作用[4]。
白茶在动物实验中的抗炎机制
在抗炎研究中，小鼠和大鼠是常用的动物模型。研究者发现在小鼠慢性阻塞性肺病模型中，寿眉、白牡丹、白毫银针提取物能明显改善肺组织病理性损伤，显著降低丙二醛(MDA)、IL-6、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)水平和肺组织髓过氧化物酶(MPO)活性，并上调超氧化物歧化酶(SOD)活性，改善NO失调，从而明显改善香烟烟雾诱导的小鼠慢性阻塞性肺病[5]。通过抗氧化作用和抑制炎症反应，白茶提取物对于纳米SiO2引起的大鼠肺纤维化氧化应激损伤具有有效的减缓和修复作用。白茶提取物组大鼠肺NO含量和炎症因子IL-6都显著低于模型组，谷光甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力高于模型组[6]。此外用白茶茶汤喂养大鼠可以减轻抗肿瘤药物顺铂的肾毒性，主要是通过显著下调抗炎相关基因[7]。
综上，白茶具有良好的抗炎活性，主要是通过有效提高巨噬细胞的吞噬活性，明显改善肺组织病理性损伤，显著抑制一氧化氮分泌，降低一氧化氮含量，降低丙二醛、诱导型一氧化氮合酶、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α水平，抑制NF-κB信号通路的活化，显著降低肺组织髓过氧化物酶活性，上调超氧化物歧化酶和谷光甘肽过氧化物酶活性发挥作用。
作者：王蔚，江和源*
参考文献
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[2]戴伟东, 解东超, 林智. 白茶功能性成分及保健功效研究进展[J]. 中国茶叶, 2021,43(04):1-8.
[3]周方, 张杨波, 郑新, 等. 白茶提取物对LPS诱导的RAW264.7细胞炎症的影响[J]. 茶叶通讯, 2019,46(04):455-462.
[4]Dai W, Lou N, Xie D, et al. N-Ethyl-2-Pyrrolidinone-Substituted Flavan-3-Ols with Anti-inflammatory Activity in Lipopolysaccharide-Stimulated Macrophages Are Storage-Related Marker Compounds for Green Tea[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2020,68(43):12164-12172.
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[7]Sinan, Saral, Eda, et al. The effect of white tea on serum TNF-α/NF-κB and immunohistochemical parameters in cisplatin-related renal dysfunction in female rats.[J]. Biomedecine & Pharmacotherapie, 2019,112:8.
来源：中国茶叶学会
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