黄金桂(又称黄金贵、透天香)，是以黄棪(也称黄旦)品种茶树鲜叶制成的乌龙茶，风味独特，是闽南乌龙茶中有别于铁观音的又一特色茶品。
黄棪发源于福建省安溪县虎邱镇美庄村灶坑角落（原称西坪区罗岩乡），是农业部审定通过的第一批国家级优良茶树品种之一（1985年，共30个）。
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关于黄棪名称的由来，在安溪茶乡广泛流传着两个美丽的传说。
相传，大约在1860年前后，灶坑一男青年林梓琴，娶西坪珠洋女青年王暗棪为妻，按当地农村习俗，在新婚“对月换花”时，新娘从娘家带回婆家的礼物中，要带“青”(植物幼苗)，象征着世代相传、子孙兴旺、万年长青之意。王姑娘带回的“青”是两株萌芽特早的绿黄色小茶苗。开始大家并没有在意，就把茶苗种在了祖宗祠堂旁边的园地里。小茶苗在夫妻二人的精心培育下长得枝繁叶茂，只是它跟旁边其他的茶树相比，叶片偏黄很多。夫妻俩采来芽叶，加工成干茶后，一屋子都是桂花香气，大家都啧啧称奇。泡饮时未揭杯盖，就有高香扑鼻，似冲上天的香，故称为“透天香”；又因萌芽早、开早采当地又称为“清明茶”；还由于茶种是王暗棪从娘家带回来的，鲜叶呈黄绿色，闽南方言中，“王”与“黄”发音相似，谐音为“黄棪”(或黄旦)，以表纪念之意。1925年左右，林梓琴的孙儿林本户从母树上剪取苗穗，以长穗扦插的方法进行繁育，后种植于古圳口，开始小面积种植。其后，茶商林金泰把黄棪运销东南亚各国，颇受欢迎，供不应求，后来，便有了黄金贵(或黄金桂)的商品名称，寓意比黄金还贵重的茶叶。
另一种传说是：相传1850-1860年间，安溪罗岩乡茶农魏珍，有一天路过北溪天边岭，偶见一株奇异茶树开花，引人注目。因好奇心驱使便折回枝条插于盆中，后用压条繁殖，并精心培育，单独采制。成茶冲饮之时，未揭杯盖，便有茶香扑鼻而来，待揭盖闻香，芳香更甚，因此而传扬。由于该茶树的叶色较黄绿，便取名“黄棪”。
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黄棪属于小乔木型，植株较高，树姿半开张，分枝中等，节间较短，叶片呈稍上斜状着生，叶椭圆形或倒披针形，叶尖渐尖，叶缘微波浪状，叶齿较密，叶面微隆起，叶色黄绿，富光泽，叶片较薄。春芽萌发期一般在三月上、中旬，新梢黄绿色，茸毛较少，持嫩性较强。黄棪扦插繁殖成活率较高，抗病虫能力较强。为加速成园和培养高产树型，种植时应适当缩小种植行距，在幼龄期要进行合理定型修剪。
黄金桂在现有乌龙茶品种中属发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为"清明茶""透天香"，有"一早二奇"之誉。早，是指萌芽早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形"细、匀、黄"，条索细长匀称，色泽黄绿光亮；内质"香、奇、鲜"，即香高味醇，奇特鲜爽，因而素有“一闻香气而知黄旦”"未尝天真味，先闻透天香"之美誉。
黄金桂成茶外形条索紧细卷曲，色泽油润金黄；内质香气高强清长，优雅奇特，仿似桂花、栀子花、梨花香等混合香气；滋味清醇鲜爽；汤色金黄明亮，叶底黄绿色，红边尚鲜红，柔软明亮。饮后齿颊留香，冲泡多次叶底仍有余香。
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黄金桂的初制仍然按照闽南乌龙茶的初制工艺进行，即鲜叶、晾青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。
初制过程中，尤其要注意把握有利于“保水保青”的技术要点。黄棪鲜叶表皮层较薄，气孔大且数量多，水分散失快。同时，黄棪的枝条较细小，梗含水量相对较少，多摇青失水快，对初制过程发酵不利。因此，必须轻晒轻摇。晒青失水率比其他品种要低。摇青时，第一、二、三次转数宜少，尽量减少失水，保持“青力”，即鲜灵性；第四次摇青可重些，以促进适度红变，促进香气的转化。黄棪鲜叶青草味轻，炒青也可稍偏嫩，以炒透即可。烘揉时，宜少揉轻揉，防止外形断碎；火温宜低些，火候可轻些，以保持香气塑造外形。
作者简介
蔡建明
安溪县农业农村局教授级高级农艺师，中国茶叶学会理事，中国国际茶文化研究会理事，福建省茶叶学会高级顾问，杰出中华茶人。
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