广东潮汕，是我国乌龙茶的主产区之一。
除了以高香且香型丰富著称的凤凰单丛茶之外，在潮汕还有一种非常特别的“土茶”——炒茶。
潮汕炒茶是一个总范围的概念，包含区域很多，其中较出名的是揭阳炒茶。其历史悠久，在清雍正《揭阳县志》中就有“山中土茶味微苦”的记载。
而在揭阳炒茶中，又以“坪上炒茶”最负盛名。
《1》坪上炒茶和“鸟啄绿”
广东省揭阳市揭东县的玉湖镇，地处县北部山区，境内小北山主峰海拔1000多米，峰峦连绵起伏，气候温和，阳光充足，四季雨水充沛，为茶树生长提供了得天独厚的环境。
该镇“坪上炒茶”的主产区——坪上村，茶叶种植历史悠久，茶叶产量高且质量好，是著名特产之一，历来深得行家的称道。
坪上炒茶，是一种绿茶，而“鸟啄绿”，是制作炒茶最为优质的茶树品种之一。
据说其原始茶种是一百多年前，村民林阿想偶尔从山中一石缝中撬出移栽而来，后经历代茶农的精心培植繁育，种植面积逐渐扩大。
因移栽的原始茶种，是飞鸟含茶籽掉落石缝里而自然生长起来的，故得名“鸟啄绿”。
《2》制作工艺
炒茶的制作工艺，遵循的是绿茶的制法。
茶叶经过杀青、反复炒制而成，因此又被当地人亲切地称为“炒仔”、“揭阳炒仔”。
其制作，主要可分为采摘、杀青、揉捻、炒茶青、筛选、升茶（即复炒）等几个工序。
传统炒茶的制作工艺，古朴考究，素有“五房好凤梨，坪上好茶师”的美誉。
中重火炒制，为坪上炒茶的特色。即将茶叶杀青后再反复炒制，将其由青绿色炒制成红褐色。
炒制过程中，绿茶的茶性由苦寒变得温厚，常饮也不伤脾胃。
《3》绿茶类，工夫泡
炒茶的制作，采用的是绿茶制法，因此归为我国六大基础茶类中的绿茶类，且是炒青绿茶。
同时，炒茶又秉承了潮汕茶文化的传统基因，特别适合用工夫泡法来喝。
揭阳炒茶的滋味浓厚醇香，冲泡后茶汤黄红明亮，有些陈茶的汤色甚至可以达到醉人的红艳，同时香气芳烈，炒米香浓。
炒茶入口稍带苦涩，初喝者可能会不太习惯，但实际上，高品质的炒茶，虽有苦涩但入口即化，且回甘持久，反而让你难以放杯呢！
《4》可存放的“老”绿茶
茶友们品饮绿茶，通常讲究“抢新”、“尝新”，而坪上炒茶（坪上绿茶）则有耐存放、愈陈愈佳的品质特点。
新茶时期的炒茶，苦涩味和火气较重，且难以消除，但随着陈放时间越久，上述缺点会逐渐消失，滋味愈发甘醇。
当地百姓都有贮存炒茶的习惯，经年储藏的老炒茶颇似优等普洱茶，醇厚柔滑，被视为珍品。
潮汕人无茶不欢。
在诸多潮汕好茶中，经济实惠的坪上炒茶以口感浓厚、回甘好、长期喝不伤胃的特点占据了一席之地，受到很多茶友的喜爱。
除直接泡饮外，炒茶还常用来制作蜜茶。
用煮沸冷却的蜂蜜，与老茶一起搅拌均匀，存放半个月后拿来冲饮，甘甜、清爽、沁人心脾，有清凉解毒之用。
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