现代人也不知从啥时候开始，把冲泡茶叶的第一道汤倒掉，谓之“洗茶”，这是不可取的。
茶叶专家吕维新分析认为：“很有可能是把宋人采制过程中的洗茶，混淆为饮用过程中的洗茶，故仿而效之。”
自号“懂百艺”的宋徽宗赵佶在《大观茶论》中曰：“饮而有砂者，涤濯之不精也。”
宋代赵汝砺在《北苑别录》中云：“茶既熟，谓茶黄，须淋洗数次，方入榨以去其水，又入榨出其膏。”
以上两处讲的都是采制过程中的洗茶工序，而不是现在的将冲泡茶叶的第一道汤倒掉的“洗茶”。
福建农林大学教授詹梓金说：“乌龙茶无需洗茶。’洗茶’给人以不卫生的感觉。”
乌龙茶尤其是武夷岩茶大红袍在炒青时，锅温在200℃以上；焙火时，温度也在100℃以上，且足火、炖火时间长达几个小时，又经风选、扬颠，干净卫生，所以不用洗茶。
正山小种红茶虽然没有杀青工序，但要过红锅，毛火、足火的温度同样也要在100℃以上，且要持续较长时间，不存在细菌污染的问题，可大胆放心饮用。
正山堂金骏眉制作不但精细而且考究，关键程序都在高温条件进行，无需冲洗，第一泡即可饮用。
茶浓茶淡茶有情。
以茶喻人，古来有之，精辟莫过于苏轼的“从来佳茗似佳人”。
尘封的茶叶像熟睡的少女，如陡然惊醒她，少女一时半会肯定难以适应。为冲泡出一壶好茶，在一般情况下，先予进行“醒茶”。
所谓“醒茶”，是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质，以便冲泡饮用，这对后续的冲泡有直接的影响。醒茶得当，能使所泡之茶香滑不涩，好入口。
醒茶宜缓，不宜急。
正确的醒茶方式是：
将长嘴壶稍稍提起，沿茶壶（盖碗）内壁徐徐旋转，慢慢注水。冲水量以满不溢为宜。
醒茶之汤，由于茶味相对较淡，一般不用于直接品饮，仅作烫杯之用。如要直接用于饮用，应相对延长茶叶的坐杯时间，以增强茶汤的浓度。
不同茶类，其醒茶的方法是不尽相同的。
冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；
相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是从冷藏保存中取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶;
正山堂金骏眉宜用100℃的沸水直接进行醒茶。
--本文摘抄自《正山堂茶经金骏眉》
作者：徐庆生、徐希西
