安溪县，位于福建省东南沿海，是中国乌龙茶（名茶）之乡、世界名茶——铁观音发源地。
安溪铁观音，是中国十大名茶之一，其香气高扬、滋味甘醇、音韵明显，是近年来市场的宠儿，更一度成为乌龙茶的“滋味标准”。
今天推荐的这款安溪乌龙茶老丛，却非常特别。
循着十多年前的传统制法，它的滋味与普遍印象中截然不同，是安溪当地“老茶鬼”们熟悉的乌龙茶。
市场热潮的逆行者
刘渊辉，是这款安溪乌龙茶老丛的制茶人。他家里世代制茶，他本人也是安溪铁观音的非遗传承人。
自八岁学茶起，刘渊辉一路见证了安溪乌龙茶的变化，传统滋味也逐渐在市场潮流中消失。
于是，他决定将最传统的安溪乌龙茶重现出来。
追溯传统，从茶园到制法
为了把“重现”做到彻底，他将茶园按照曾经的生态结构进行改善，达到80%的森林覆盖率，形成森林式生态茶园。
茶园中不使用除草剂、采用人工除草，并定期施用有机肥，形成丰富的生物多样性。
古法乌龙茶的制作方法，相比起目前市场上流行的铁观音，差别很大。
这款茶的发酵程度达到40%，是清香型铁观音的近一倍。
刘渊辉还增加了炭焙方式，加重了焙火程度，将茶叶中的青涩去除，留下馥郁的香气。
香气馥郁，汤感醇厚
这款安溪乌龙茶老丛，于2017年制作，原料选取50年树龄以上的老丛。
经过一年的存放，完成了恰好的转化，正是品饮的佳期。
干茶色泽乌润、条索紧结。
冲一泡茶，汤色橙黄明亮。
品饮一口，能感受到成熟的花果香、木质香，汤感醇厚顺滑、回甘明显，还带有老丛特有的韵味。
通过加重发酵与焙火的程度，这款乌龙茶将茶叶丰富的内质体现得更加完整。
对于“老茶鬼”们而言，这款茶是老的、传统的、记忆中的。
而对于大部分茶友来说，它既是传承与复原，也是新的体验。
这份心意，值得被一直保留下来。
