传统的西湖龙井茶加工工艺
西湖龙井茶素以“色翠、香郁、味醇、形美”著称，形状扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人。
一、采摘
西湖龙井茶采摘选用龙井群体、龙井43。西湖龙井茶产地遍及西湖周围的群山，这里峰峦起伏，溪流涓涓，林木葱郁，气候怡人;四季分明、雨量均匀，特别在春茶期间经常细雨蒙蒙，漫山遍野云雾缭绕，营造出茶树生长发育特别需要的“天时地利”。
西湖龙井茶采摘精细，以早为贵。茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草。”采摘要求芽叶成朵，大小均匀，不采碎，不带蒂。炒制1斤特级龙井茶，需要采摘几万个细嫩芽叶，芽叶全长约1.5厘米。头茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次。采茶在立夏前结束，前后一个多月时间，夏茶和秋茶不采取。
采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚，摊放时间8-10小时。目的是散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，提高茶叶品质。
二、炒制
经过摊放的鲜叶需要进行筛分然后再分别进行炒制。西湖龙井茶的炒制，是一门要求很高的技术，它的工艺比较复杂和考究。根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少，灵活掌握火候。通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，既手不离茶、茶不离锅，又以不断变换的手法炒制而成，非常之巧妙。
西湖龙井茶的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。
青锅，就是指杀青和初步造型的过程：当锅温达到80—100度时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑，然后投入约100克经摊放过的鲜叶，随着茶叶逐渐干燥，温度要随之降低。先用抖、拓手法，使茶叶散发水分，待茶叶发软时加用搭，手势要轻，炒3分钟左右，当茶叶开始干瘪，梗叶色泽一致，约达七成干时即可起锅。青锅时间需18分钟左右。炒制时，手势开始宜轻，而后适当加重。开始时若手势重了，茶汁会溢出，茶叶颜色发黑，条索会太紧;后阶段倘若手势轻了，茶叶会形成“空壳燥”。
回潮。把青锅叶分别放在小勃篮里，轻轻用手压实，使它回潮。青锅叶外干内湿，水分分布不均匀，还潮是为了使茶叶水分分布达到里外均匀、梗叶均匀。还潮到青锅叶松软时既可煇锅。
辉锅。每锅投叶200~250克，下叶锅温55℃左右。开始用拓，并适当抖几下。待叶子转热后，采用轻抓、轻推、轻捺的手法。炒到茶叶不粘手时，改用抓、推、捺的手法，同时茶叶在手中不断地进行里外交换。此外，用力要由轻逐步到重，再由重逐步到轻。茶叶炒到快干时，不能太用力，只要守住茶叶尽量不让它“逃”出手外就行。如此一直炒到梗、叶干燥程度相当，到茶叶用手一折既断时，就可起锅。起锅前温度要高一点，这样方能保持茶叶色泽不变。煇锅时间为22分钟左右。
龙井茶的外形和颜色，在青锅时就已打好基础，辉锅的作用是将品质固定和升华。龙井茶是靠手与茶叶、茶叶与茶叶、茶叶与锅子的相互摩擦精心制作出来的，所以说龙井茶是工艺品。
三、传统的龙井茶包装工艺
针对茶叶吸附性强的特点，适应市场环保要求，保护消费者的身体健康，我们回归自然，一直延用传统的包装方法，此种包装方法历史悠久，是我国古代人们包装食品的普遍方法，在当今天精美、奢华，品种繁多的包装海洋中，此种包装几乎成为稀有了。包装手法采用纯手工制作，首先，将称好的茶叶装入纸袋中，然后放在一张方形纸上，采用传统的包扎方法，用根红绸带系好，要求包好的茶叶包棱角分明，大小一致，整个茶叶包的四面均成梯形，红绸带一定要扎成蝴蝶结，并位于茶叶包的正上方。此种包装看似简单，但要完全符合要求，不是一件易事，一名新员工至少要经过半年甚至一年的时间才能真正学会。此种传统的包装方式既环保又经济实惠，在当今追求环保，节约能源的大环境下，深受广大消费者的喜爱，是人们送礼之选。
四、传统的石灰缸保藏方法
传统西湖龙井茶的生产过程是其茶叶的贮藏方法很特别，其方法是在茶叶手工炒制辉锅干燥后，将刚炒制冷却后的茶叶放入茶叶贮藏仓库的石灰缸中，缸是瓷的，大小根据生产量而定，石灰是块状的，按茶叶重量的1/5配备石灰用量。块状石灰放在底部，茶叶用布袋或牛皮纸包装后放在上面，缸口密封。注意定期(约10-15天)检查块石灰的状态，如石灰化开细小块状，就要及时调换。常年贮藏，一般一年调换3-5次。给茶叶形成一个良好的“后熟”环境，这是其它茶叶生产中所没有的。
西湖龙井茶这种传统的特殊的贮藏方法对品质的形成是非常有用的。首先，手工炒制成的成品茶含水量在约在7-9%，技术好的炒制干燥度稍高，技术低的炒制干燥度低，成品茶含水量高，否则，碎茶多。茶叶保鲜，茶叶的含水量是一个重要指标，成品茶含水量低于6%是延长茶叶保质、保鲜期的前提和基础。茶叶含水量高于7%，含水量越高，茶叶陈化速度越快，含水量越低，变化速度就慢。利用块石灰的吸潮能力既能吸收茶叶体内的部分水分，又能除去贮藏小环境中的水气，形成了一个非常干燥的贮藏环境。二是石灰吸潮之后会放出微热量，一个与体温接近的温度(约40℃)是品质形成的有利温度。三是大量的茶叶聚集在一个微小的环境中，环境中高浓度的香气有利于品质更趋一致。
低温贮藏是保鲜的有效方法，但有了低温冷藏保鲜库，还需要伎的石灰缸，否则就很难找到原来西湖龙井茶的味道。良好的贮藏方法是现代的加上传统的，加工后的龙井茶先用石灰缸贮藏使含水量下降到6%以下，再转入冷库贮藏，然后在出售前的半个月从冷库中取出，再转入到石灰缸中贮藏半个月，这样才能保证正宗、风味传统的西湖龙井茶。
西湖龙井茶能在众多的茶品类中脱颖而出，独占鳌头，不仅是因其蕴藏着深厚的文化内涵、有着悠久的历史渊源，更是有着特有的生长环境、优良的品种、科学的生产加工技术、独特的保荐方法，才铸就了西湖龙井茶的卓越品质。
