武夷岩茶是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，属于乌龙茶类，是半发酵茶。
其得天独厚的自然生长环境加上特殊的制作技艺造就了武夷岩茶具有“岩骨花香”的韵味，即“岩韵”特征。
武夷岩茶如何从山间草木变成我们杯子香茗？
且听风荷举细细道来！
简单概括武夷岩茶手工制作技艺的流程如下
采摘首先要从茶树上采摘下来，武夷岩茶采摘茶叶通常都是三叶一芽，俗称“三刀一枪”。
晒青武夷岩茶制作中的日光萎凋（也称晒青），日光萎凋对茶青香味的形成有着重要作用。
晒青的时间很有讲究，一般会选在下午3 点后阳光变得柔和时晒青，时间为15~30 分钟
左右。
做青“做青”是岩茶品质（色、香、味）形成的特有工序。
晾青是晒青的补充工序 ，会在恒温的室内进行。
每隔半小时到1个小时就需翻动一次，摇青是大红袍制作的关键。茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态，摇青后茶叶还会返青，之后经晾青后需再次摇青，这个过程要反复8-10小时。
做青环节是最重要的，需要通宵熬夜，考验师傅精力。
炒青炒青的原理是使茶青受高热迅速升温，停止酶促氧化作用，在高温之下，去除茶青的青草气，提升茶叶中的芳香物质，从而巩固茶叶的品质特征。
每口炒锅投入1-2斤茶青。进行炒制，炒到青叶变得柔软、有粘手感、水气显白色即可起锅，起锅后分成两份，两人合揉一锅。揉好后再放入炒锅复炒，复炒又俗称“过红锅”。
揉捻揉捻是形成武夷岩茶外形特征的关键工序。
通过揉搓加压，令茶叶紧结成特殊的条状，形若乌龙走水焙，将揉捻后的岩茶，进行初步的烘干制作成毛茶。
拣剔挑拣出茶梗和黄片。
挑选毛茶是一件极其简单而又繁琐的工作。
炭焙能促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香，调味，茶叶的滋味进一步提高，达到香气熟化，加深汤色，提高耐泡程度的效果。
用烧好的炭火打堆，毛茶焙茶用明火，精制茶的炭焙则用暗火。
审评武夷岩茶要多次审评，才能更好的做出好茶。
小结：
武夷岩茶是有内涵的茶，从采摘到炭焙上市，差不多需要3、4个月的时间，是一款需要我们耐心等待的茶，让我们且品且珍惜！
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