很多茶友对烘、焙、烤常常弄不清楚,在作茶的过程中,烘焙的学问太大了。根据字意的解释。
“烘”是用火或热气烘干湿物,例如烘干服;
“焙”是用微火烘烤东西,例如焙茶;
“烤”则指用火烧熟食物,例如各类烧烤等。
炭焙,顾名思义,指利用上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时,焙笼中的温度约在120度左右。
手工炭焙与电焙的差别
炭焙茶与利用电烘箱、电烤箱与电焙笼中制作出的电焙茶又有着重大的差别。用炭火焙过的茶,往往有一种灵动的气息。炭焙茶更耐泡,茶汤较软,汤色明亮,叶底绵软,有淡木香,类似于大自然的感觉。
通过炭焙也能弥补茶在前期制作过程中的不足。而电焙的茶,则茶水比较生硬,泡时香气高飘,喉韵较差。
中国茶的制作历来重视阴阳五行之道,“以火助水舒枯木,生水走脉展茶性”这一类的描绘似乎蕴含着诸多道家的精神,又有着浓厚的传统。
武夷岩茶焙火的作用
武夷岩茶,是一款少不了“火”的岩茶。岩茶中,焙火最具神秘色彩。“武夷焙法,实甲天下”,并非浪得虚名。
因焙火工艺的存在,促使岩茶形成高香、浓味、耐泡以及独特茶汤口感风韵等特点,“醇厚甘滑”、“岩骨花香”也少不了焙火工艺的加持。在六大茶类中,能与火相处地这么好的茶,为数不多。
历史上武夷岩茶焙火主要目的是为了保存。过去焙火时,要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间,来决定火侯的处理程度,若新出的岩茶到达销区上市时,火功刚好褪尽。
目前来看,焙火的目的主要表现在以下四个方面:
1、蒸发水分,延长存放时间。2、杀菌,通过用高温促使有害物质降解和挥发。3、使茶叶滋味变得纯正,增加新鲜感,恢复火香。4、增进香色和熟感,用以衬托岩韵。
轻火、中火、足火是什么意思?
作为焙火中需要了解的第一波关键性名词,轻火、中火、足火,实际上指的是岩茶的焙火程度。
【轻火】
焙火时温度较低(100℃)
时间(8—12h)
轻火岩茶特色:
1.香气清远,高而幽长;
2.鲜爽,滋味甘爽微带涩;
3.品种特征明显,韵味稍弱;
4.汤色金黄或黄色,稍淡;
5.叶底三红七绿,鲜活;
6.这种岩茶不适合陈年;
7.适合于刚接触岩茶饮茶者。
【中火】
焙火温度一般控制在(100-120℃)
时间(8-10h)。
中火茶特色:
1.中火岩茶香气浓郁;
2.滋味醇厚顺滑;
3.耐泡;
4.岩韵显;
5.汤色橙黄;
6.叶底隐约可见三红七绿;
7.品质耐贮藏。
【足火】
焙火温度一般控制在(120-130℃)
时间(6-8h)。
足火茶特色:
1.茶香气多表现为果香,杯底香佳;
2.滋味浓厚,耐泡;
3.汤色橙黄明亮;
4.冲泡后叶底舒展后可见突起泡点;
5.茶叶耐泡耐贮藏。
焙火程度,更像是一本喝茶指南手册!
穿衣戴帽各有所好,喝茶也可以对号入座,并且这种“因材施教”的方法,十分重要!
喝茶也要对号入座
零基础茶友喝火功较高的岩茶,总是会有这样的误解。味浓似中药,让人觉得在喝岩石上的土。若是误区不消,估摸与岩茶是彻底无缘。
新茶友,别一开始就喝火功高的岩茶,味蕾无法接受刺激。如让一个从来不吃辣的人,一上来就吃变态辣水平的食物,他能甘之如饴吗?
故而,岩茶火功的选择,还需立足自身喝茶水平。
作为初入门的茶友,以低火功岩茶开始最好。轻火、中轻火岩茶,是不二之选。轻火岩茶,滋味鲜爽,茶叶中保留了大部分的香气物质,花香明晰,口感清甜,自然能虏获人心。
等到适应了轻火的火功,慢慢开始喝中火茶、中足火茶,依次类推。
味蕾在不断适应火功的同时,喝茶水平其实也在不断地进步。
且岩茶的趣味性就在于此,它如登山,可欣赏沿路的风景,移步换景,每一种火功下,岩茶的个性迥异。