茉莉花是窨制花茶的主要原料，采收的时间对花茶品质影响极大，特别是对高档名优花茶尤为重要。由于各地气候条件、茉莉品种、管理技术、使用要求各不相同；因此全国目前尚无统一的鲜花分级标准。作者现将实践经验和根据茉莉花产花规律、采收要求、采摘时间、分级标准和品质规格作简要介绍。
一、茉莉花的花期规律
茉莉孕育花蕾需要25℃以上气温。而最适宜茉莉花开放、吐香的温度是32－37℃，在此温度下，茉莉花开放得早，开放率高，开放均匀、色泽洁白、香气浓烈。
各地因气候条件不同，茉莉的花期长短也就不一。如广西横县，从4月中旬至10月中旬为采花期，约180天；而四川犍为县从6月上旬开始到9月下旬结束，前后为110天左右；云南元江县从3月下旬至11月上旬，约210天。福建福州地区正在恢复和大力发展茉莉花种植。
茉莉的花期成波浪式出现，有3－4次花汛，通常分别称为“梅花”（春花）、“伏花”（正花）和“秋花”。每次花汛相隔28－30天，每汛旺期有7天左右。每年产花分为四个较明显的花期和约五个高峰期，以7－8月的产量为最高。伏花的产量通常可占全年产量的60－70%，花茶厂一般以7月16日至8月16日期间为伏花期或正花期。
二、茉莉花的采收要求
用来窨制花茶的茉莉鲜花，其采摘标准和时间，对质量有很大关系。
(1)、采摘标准：
花蕾基本成熟，花朵饱满、肥壮洁白，含苞待放，当晚能开放的鲜花。采摘时要留花萼、花柄，根据花蕾成熟情况，可分为“当天花”（或叫成熟花）、“青蕾”（称为青子或叫生花）、“白花”（称开花）三种。所谓“当天花”，是指能在当天晚上适时开放的花，花蕾发育成熟，外观饱满、洁白、花冠管伸长充分，花萼远离花冠基部。所谓“青蕾”是指未成熟的花蕾，花朵小而不饱满，色泽略带青色，花冠管较短，花萼尚包住花冠基部，当天晚上不能开放，须待成熟后才能采摘。所谓“白花”是指先天在茉莉树上已成熟，开放了的花，芳香物质大部份已挥发，没有经济价值。
(2)、采摘时间：
茉莉花每天适宜采摘的时间应是中午2:00后。过早采摘，由于花蕾成熟度不够，在阳光照射下花蕾青白不易识别，不仅产量低，含青蕾多，而且芳香油未充分积聚，质量也差。而下午2:00后，当天花已充分发育成熟，芳香油的积聚已接近饱和，这时进行采摘，其质量和产量都得到最高值。
茉莉花不同时间采摘对产量和质量的影响很大。据测定，上午11:00前采摘要比下午2:00后采摘的相对产量低16.8%。芳香油低30%左右，开放时间晚1－2个小时。
三、分级标准和品质规格
(1)、鲜花的分级标准：
优级花（伏花）：7、8月份的日照长、气温高、花蕾发育良好、饱满肥壮、香气浓烈持久，鲜花质量高，适宜窨制高档名优茶。
一级花：花朵色泽洁白、鲜艳有光泽、无闷热；花朵充分发育成熟、含饱欲放、饱满丰硕、无挤压等现象；净花率达97%以上，无红蕾、青蕾、病虫蕾、叶片等，夹杂物不超过3%。是窨制优质花茶的好原料。
二级花：花朵色泽显白，不如一级花鲜艳光彩、无闷热；因受气候影响或过早采摘，花朵未充分发育成熟，不如一级花饱满，但含苞待放，无挤压损伤；净花率达94%，青蕾等夹杂物含量不超过6%。
三级：色泽不白而稍带青黄、光泽差；花朵较小，不饱满，含苞次日可开放，有少量压伤；净花率90%左右，青蕾等夹杂物不超过12%。
(2)、梅花、秋花的分级标准：
这两个时期气温较7、8两个月低，日照较短，鲜花质量不如伏花。一般花朵较小、香气较差，因此各级的标准和质量比伏花相应降低等级进行收购（包括下雨天采摘的花、俗称“雨花”），适宜窨制大宗级别花茶。
在收购茉莉鲜花时，必须按质分级，首先要进行目测和抽样检查，然后依质论价。坚持 “好男配好女、好茶配好花”！
成都.新津叶源雪花茶厂
——胡国强/文
二0一0年三月二十日
地址:成都新津武阳中路195号
