今天这篇文章是潮州茶文化学者林宇南老师应国家出版基金项目《中国茶全书•茶馆卷》的约稿所编写的关于潮州工夫茶艺的专题文章，对潮州工夫茶艺的历史、特色、行茶手法、文化内涵及传承等方面的内容进行了很好的介绍。
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潮州工夫茶的历史
潮州工夫茶艺，它是中国茶道的核心代表，是中国茶道的“活化石”。2008年列入国家级非物质文化遗产项目。
《清朝野史大观•清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
潮州地处省尾国角，历史变迁让中原文化在此尘埃落定，甚至在漫长的岁月中，继承了我国古代茶事的美学理念和冲泡方法，极具唐宋茶文化遗风。清末民国初，潮州工夫茶己经形成一套完整的冲泡程式。
在以福建、台湾、潮州、南洋为代表的工夫茶流派中，潮州工夫茶的个性表现很突出。先盛行于闽粤港台地区，现其影响遍及全国，远及海外。
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潮州工夫茶艺的特色
潮州工夫茶艺讲求淳朴自然，注重清和恬静，崇尚大道至简。在冲和品的技法上，尽量舍却工夫以外的一切繁杂，多余的动作和陪衬都不要。
潮州工夫茶艺以茶具精巧雅致、茶叶沏泡的技法讲究、品茶步骤的讲究以及以茶寄情为主要特点。步骤严谨，技艺考究，以潮州凤凰单丛茶为主要茶料也是其标准特色，茶具有炭炉小、砂铫小、茶壶小、茶杯小巧精致的特点。
潮州工夫茶的冲泡，简而言之有四道工：一水、二洗、三冲、四泡。水需“蟹目水”，火候在将滚未滚，细泡半成之际：无泡过“生”，全滚太“老”，皆不可用;“洗”是要烫壶洗杯;“冲”是注水入壶;“泡”是注茶入杯，要领是“高冲低泡”，“高冲”可透茶叶，“低泡”不生水沫。以上所述，这些都是冲泡工夫茶的常规技术。
它除了冲泡独特外，以潮州乌龙茶为主要茶料也是其突出特色，能够将乌龙茶醇香的特色充分地展现出来。潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，不是大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味。
另外，潮州工夫茶的茶具十分讲究，一套茶具有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、水钵、龙缸、砂姚、茶担、红泥火炉、羽扇等，一般情况下以十二件最为常见。
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中华工夫茶八段21式行茶法
潮州茶文化学者林宇南在《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》的基础上总体归纳成中华工夫茶八段21式行茶法。
工夫烹法八段：1、治器 2、纳茶;3、候汤;4、冲茶;5、刮沫;6、淋罐;7、烫杯;8、洒茶;
21道程式：备具添置器、榄炭烹清泉、茶师洁玉指、扇风催炭白、佳茗倾素纸、凤凰重修炼、孟臣淋身暖、热盏巧滚杯、朱壶纳乌龙、提铫速高注、甘泉润茶至、移盖拂面沫、高位注龙泉、烫盏杯轮转、关公巡城池、韩信点兵准、恭敬请香茗、先闻寻其香、再啜觅其味、三嗅审其韵、复恭谢嘉宾。
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潮州工夫茶艺的文化内涵
潮州工夫茶艺是中国茶文化一绝，它是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。既明伦序、尽礼仪，作为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，融合了现代茶事美学理念，乃大俗大雅的完美体现。
潮州工夫茶因不受环境限制，且三五成群共饮而深受人们喜爱，遍及海内外。潮州工夫茶文化实际上是一种普遍的大众文化，扎根于人民群众，既雅又俗的文化精神的表现。在生活美学方面，我们可以通过工夫茶的茶事生活，让疲累的身心得到片刻的宁静的同时，通过对于“和、敬、精、乐”的工夫茶道精神的领悟，在日常生活中培养从容淡泊，和谐豁达的人生态度。潮州工夫茶是一种生活形态，也是一种情感依托，有其特别的思想内涵。
一杯工夫茶，泡出的是海外游子苦涩的故乡梦;泡出的是潮州子民浓浓的家乡情。一杯工夫茶，表现的是潮州地区的民俗文化;表现的是潮州人民的生活习性。一杯工夫茶，体现的是潮州人民的细腻心灵;体现的是潮州人民的精致的生活追求;体现的是潮州人民儒雅、谦让、好客的美德。以往，有潮人的地方便有工夫茶，而今，有茶人的地方渐见工夫茶的影子。这是潮汕人独特的的生活方式，一种活态的潮汕文化现象。
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潮州工夫茶艺的传承
作为承载着物质传统与精神寄托的双层载体，传承好这个中国最潮的茶文化系统。跨越时间与空间，中国茶，一定不会缺席工夫茶。
当今传承发展中，潮州在工夫茶的发展上具有得天独厚的地理人文优势。道地的潮州工夫茶多以潮州枫溪产的潮州手拉朱泥壶、各式陶瓷茶器为工夫茶冲泡器具，如潮阳红泥炉、枫溪白玉令、砂铫等，以凤凰山出产的凤凰单丛茶为主要茶料，并用极具特色的潮州工夫茶冲泡形式进行冲泡。当然因地域、茶类、冲泡器具的差异，在各地人们的演绎中又呈现出有别于潮州的风采。
潮州市一直以来高度重视文化教育宣传，潮州文史专家曾楚楠出版《潮州工夫茶》专著、潮州凤凰单丛茶专家出版《凤凰单丛》、韩山师范学院陈香白出版《潮州工夫茶》、《潮州朱泥壶》、曾楚楠与叶汉钟合著《潮州工夫茶话》、潮州茶文化专家王维毅《闻道凤凰茶》、林宇南《〈潮州茶经•工夫茶〉译注、释义》等专著，2007年潮州市人民政府主办全国性潮州工夫茶艺研讨会议，2009年潮州茶文化学者林宇南创办《潮州茶》(后更名《工夫茶》)将潮州茶业做了较为全面的总结，2011年倡导发起专门研究工夫茶文化机构开展专项研究工作，2004年创办开发国际中华工夫茶艺师人文茶道教育，系统传承培育工夫茶专业人才，并发起倡导全国工夫茶文化宣传公益巡回演讲活动，并在郑州提出“工夫茶慢生活”的理念，契合了中华传统文化的复兴与繁荣的时代发展形势。在各界士人共同努力下有力地推广了潮州工夫茶文化。目前越来越多的年轻一代成为传承潮州工夫茶文化的主力军。
2020年10月12日，习近平总书记考察潮州，对包括潮州工夫茶在内的潮州文化如数家珍，高度赞扬，勉励有加。随着国家“一带一路”发展战略的发展以及中华优秀传统文化的日益兴盛，国人文化自信心逐渐增强，越来越多的海内外朋友来到潮州考察凤凰单丛茶和学习这一很“潮”的潮州工夫茶艺。更是崇尚古城潮州工夫茶慢生活。未来，潮州工夫茶在引领时代健康时尚的生活方式上具有深远和实际的意义。未来的工夫茶文化发展应当在传统与当下两者的结合中，传承一种大众民俗文化，传播一种休闲生活方式，发展一种“和、敬、精、乐”的精神哲学思想。
注明：本文图片和文字均为林宇南先生原创，转载请联系作者本人取得合法授权。
作者简介
林宇南，重庆大学硕士毕业。广东百年学府韩山师范学院茶艺学专业课教师、韩山师院茶艺队指导老师、中华工夫茶学院名誉院长、国家一级评茶技师、高级茶艺师、国际中华工夫茶艺师首席师范导师、国家人社部茶艺实训指导师、职业技能鉴定茶艺师、评茶员考评员;《中国茶文化•工夫茶》杂志创始出版人。
30多年来从事潮州文化研究和茶艺学教学与辅导， 2015年登上海内外极具宣传影响力的潮人媒体《时代潮人》人物专栏;策划2007年潮州工夫茶艺研讨会暨全国茶馆专业委员会年会，并执行主编了会刊《潮州工夫茶艺研讨会论文集》;2010年主持出版了《中国茶文化•工夫茶》;参与编导广东省委宣传部的广东省十大文化名片《潮州茶》;2013年至2015年连续三年带领韩山师范学院潮州工夫茶艺队参加中华茶艺比赛获二等奖和三等奖。2016年参与策划主持潮州市“工夫茶与潮州城市可持续发展研讨会”。
主要著作有《潮州市非物质文化遗产通览•潮州工夫茶》、《潮州礼仪手册》、《中国茶文化•工夫茶》、《潮州工夫茶艺研讨会论文集》、《<潮州茶经•工夫茶>注译》。
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