贡茶的发展推动了名泉名水的研究,陆羽是论泉评水的先行者。他在《茶经》中提出:“山水上,江水中,井水下。乳泉石池漫流者上。”
在陆羽的带动下,张又新写了《煮茶水记》,叙述了刑部侍郎刘伯诌提出的“七泉”和陆羽向湖州刺史李季卿讲的“二十泉”,并介绍了陆羽辨水的故事。
说刘伯诌的排次是:扬子江南零水第一,无锡惠山泉第二,苏州虎丘寺泉第三......陆羽的排次是:庐山康王谷水帘水第一,无锡惠山泉第二,蕲州兰溪水第三……张又新成为我国古泉水文化的鼻祖之一。
到宋代,欧阳修写了《大明水记》,对张又新的《煮茶水记》中刘伯诌的七泉”和陆羽的“二十泉”提出了不同看法，说陆羽论水的“二十泉”与他《茶经》中的观点相悖,是张又新弄错了。
但宋代叶清臣《述煮茶小品》却同意张又新的观点，宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提出:“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得。”但当取山泉之清洁者”,是陆羽用水的观点。
到明代,田艺蘅《煮茶小品》对源泉、石清寒、甘香等泉水的质量作了较详细的论赞同陆羽论水的观点。
徐献忠《水品》记述目的宜茶用水。张源在《茶录》中说:“茶者之神,水者茶之母,非真水莫显其神,非精茶窥其体。”
张大复《梅花草堂笔谈·试茶》中“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,亦十分矣。八分之水,试十分之茶,茶只八分。”这些记载说明泡茶用水的重要性。
到了清代,乾隆更是重视泡茶用水。他在《玉泉山天下第一泉记》中说:“水之德在于养其味贵甘,其质贵轻,然三者正相资。质轻味必甘,饮之(而蠲)疴益寿。故辨水者恒于质之轻重,分泉之高下焉。”
所以他特制一个银斗,量泉水之好坏。玉泉山的泉水只有一两重,被评为“天下第一泉”。
我主编的《中国茶文化丛书》中《名泉名水泡好茶》(作者詹罗九)记录了800多处全国的名泉名水,它是目前写泉最多的茶书。
我国的泉水文化同茶文化共同发展,历代都出现不少咏泉煮茶的诗。现摘录如下以供欣赏。
1.唐代
释灵一:“野泉烟火白云间,坐饮香茶爱此
张又新:“消渴茂陵客,甘凉庐阜泉。”
白居易:“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。”
崔珏:“银瓶贮泉水一掬,松雨声来乳花熟。”
皮日休:“丞相长思煮泉时,郡侯催发只忧迟。”
2.宋代
王禹偁:“唯余半夜泉中月,留得先生一片心。吟入惠山山下寺,古泉闲挹味何嘉。”
梅尧臣:“吴楚千万山,山泉莫知数。”
苏轼:“独携天上小团月,来试人间第二泉。”
杨万里:“先生吃茶不吃肉,先生饮茶不饮酒。惠泉遂名陆子泉,泉与陆子名俱传。”
章甫:“惠山甘泉苦不冷,日铸茶香才是真。”
蔡襄:“此泉何以珍,适与真茶迂。”
陆游:“巴东峡里最初峡,天下泉中第四泉。”
董嗣果:“嗤人难负平时口,跑地能开一掬泉。”
郭祥正:“幽泉出白沙,流傍野僧家。”
张蕴:“降香天竺去,瀹茗冷泉来。”
释文珦:“虑溷仙草性,崖间取灵泉。”
张雨:“水品古来差第一,天下不易第二泉。”
杨载:“此泉甘冽冠吴中,举世成称煮茗功。”
马钰:“兔毫盏热铺金蕊,蟹眼汤煎泻玉泉。”
3.明代
高启:“清泉生石脉,冷逼煮茶亭。”
文征明:“一樽不负探香兴,更试三泉覆茗杯。”
徐祯卯;“惠山秋净水泠泠,煎具随身携小瓶。”
文嘉:“江水山泉偶并尝,新茶初试得清忙。”
谭之春:“披榛求山泉,寂寂入远镜。山泉出山浊,不如在山井。”
陈继儒:“陆羽竹炉寒,清泉气若兰。”
4.清代
钱谦益:“剩将诗笔评泉品,何以匡山与惠山。”
施润章:“今朝烹绿雪,山客饷清泉。”
汪琬:“松间涌古泉,上下百尺绠。值此槐火新,客来斗奇茗。”
查慎行:“我携阳羡茶,来试第二泉。”
徐九:“山路馥幽花,探泉入溪谷。”
今天的泉水文化已由自然山泉水发展到人造矿泉水、纯净水、小分子水等各种泡茶用水。
少了些泉诗,多了些科学。泉水下陷,大地污染,自然山泉难觅。学古人,山野泉边,煮茶休闲,难!
(文章取材于于观亭先生所著《观亭茶道》)
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