在白茶界，老茶总是拥有高人气，就像是当红的小鲜肉，走到哪儿都能带来尖叫声。
又像是武侠世界里的武林盟主，德高望重，号召力强。
为何老茶能爆红，还能成为人人都想喝一喝的对象？
总结来说，就是茶好喝，滋味足够甘醇！
再来一些附加条件：老白茶稀缺，老白茶存量少，老白茶养生保健功效突出……
综合条件下，才有了老茶的地位。
一些十年、八年的老茶，总能快速吸引老茶客的眼球，想要领略风味。
可是，有一位茶友却很不解，自己买的老白茶（2011年的白牡丹），有些异常，它喝起来没有香气。
按理来说，七年的老白茶香气应该是很充足的，至少会有药香和毫香，为啥茶友的茶却没有香气？
【02】
白茶，为何会没了香气？
1.保存方法不对
老白茶的香气之所以会消失不见，罪魁祸首在于白茶没有保存好，比如茶叶长期暴露在空气中，香气飘散到空气中，
这就是没有密封到位的直接后果。
存白茶，要求遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存，任何一个环节不能出现纰漏。否则将会以白茶的品质为代价。
这就是日常分享存茶经验时，会反复强调要使用三层包装法，铝袋、塑料袋，一层都不可少。
有的茶友，会嫌弃三层包装法太过紧密，茶叶无法呼吸，影响转化。
这类想法，不对。
白茶不怕密封，就怕不密封！更何况密封不等于真空，茶还能呼吸到空气，实现转化！
2.存茶容器不对
再者，存茶容器没选对，也是硬伤。
如，用了紫砂罐存茶，就容易导致白茶品质受损。
紫砂罐，拥有小气孔，这类小气孔，就让白茶无法实现密封，甚至还会吸收香气，偷偷和外界进行气体交换，最后导致白茶的香气消失。
紫砂罐，不是存白茶的最好选择！
最完美的搭配，还是用纸箱、铝袋、塑料袋组合。
3.做旧茶
做旧，常见的就是渥堆和高温烤干，不论是用哪种方式，对白茶而言都是杀手，会严重摧残内在的芳香物质。
这类伤害，是不可逆的！香气一旦消失后，难以聚拢和复原。
这也就是茶友所说，老白茶喝着没什么香气，茶本身的品质都已经变化，还如何奢求它拥有富足的香气？
【03】
老白茶，该有什么香气？
老白茶最经典的香气，非药香莫属。从白毫银针、白牡丹到寿眉，变老后的它们会有不同程度的药香出现。这些药香，似那类根茎类的中药，气味舒服不刺鼻，不会让人反感。
除了药香，老白茶中还会出现陈香、粽叶香、枣香、毫香、花香等气味。
香气，仿佛织成了一张网，紧密地将你包裹起来，沉溺其中。
即便嗅觉不是最灵敏的人，遇到品质好的老白茶之际，也足够惊喜和意外。
有一茶友说：“老茶能有什么花香，甜香，那是新茶的专利。”
这话，不全对。
花香与甜香，的确是新白茶的特色。
新白茶（指的是那些品质好的白茶）中，花香的出现，几乎毫无悬念。花香丰富而细腻，层次多变，如兰似桂，又似栀子花的甜香，有的花香，还像蔷薇花那般清雅，香而不腻。
但，花香并不是新白茶的唯一专利。一些优质老白茶中，仍旧会保持花香与甜香，也不是什么稀奇事儿。
如2015年的秋寿眉饼，用白瓷盖碗冲泡，在尾调上就可以体会到清甜的花香。这层花香，紧跟在枣香身后，若是没有 仔细闻香，的确会被忽视。
为什么有的人感受不到老白茶的花香。
一是茶叶本身品质不佳，二是冲泡方法不对。
一些内质天生不足的白茶，它所带有的芳香物质有限，在后期转化过程中，这些花香渐渐消亡，故而再也体会不到花香的存在。
或者，白茶品质没问题，但因为冲泡方式没选对，也会让花香消失。
要体会白茶的花香，最好的方式是用白瓷盖碗冲泡。这些芳香物质，会停留在杯盖上，从而呈现出不同的香型。
而采用煮茶法，则无法体会到花香的存在。
煮茶法，白茶的香气会飘逸到空中，无法像盖碗冲泡，被杯盖所阻隔，并且附着在杯盖上。渐渐地，香气就消失了。
煮出来的白茶，最容易被捕捉到的，是似粽叶一般的香气，干爽中带着些清爽，还有点软糯的感觉。要体会到花香的存在，的确有些困难。
体会花香难度大，但不代表没有。
【04】
感受白茶的花香，这五个关键部位不可错过。
闻香，有诀窍，将闻香步骤进行分解，有五个部分的香气，要仔细感受。
1.干茶香
2.杯盖香
3.落水香
4.挂壁香
5.叶底香
干茶，即白茶未冲泡前的状态。在干茶中，闻到花香的概率低，这是因为香气物质被禁锢在叶片中，还未散发而出。
白茶的干茶香，随年份而跳跃。
新白茶中的白毫银针、白牡丹、春寿眉一类，以毫香为主。而新白茶中的秋寿眉，则是甜香，是一种类似甘蔗的香，且在一大箱中闻，更明显。
或者是在烫壶温杯后，经过温度的一刺激，香气蒸腾而出。闻香更加明显。
老茶的干茶香，更显老态，褪去了青涩感，换来的是陈香和药香，以及类似干木头的香气。
100℃沸水冲泡后，是闻杯盖香的最佳时机。
在沸水的作用下，芳香物质如脱缰的野马，再也不受控制，在广袤无垠的草原上狂奔，尽情展示自己的风采。
新茶与老茶，杯盖香同样精彩。
最喜欢新白茶杯盖的鲜爽与花香。
新茶上的鲜爽香气，似芭蕉的气息，清爽而雅致，如江南园林里，转角邂逅的那株芭蕉树，翠绿的叶，挺拔的躯干。潇洒绿衣长。
晓妆才罢思徘徊，罗袜轻移步绿苔。
试向芭蕉问春信，一缄芳札为谁开？
喏，好茶的鲜爽感，都如此与众不同。花香，更不必多说，足以征服人心，令人雀跃不宜。
当沸水与白牡丹相接触的那一刻起，芳香物质炸裂，花香尽数登场。
花香，不必做过多描述，足以摄人心魄。
老茶的杯盖香，是另类风情。
如果说新白茶的杯盖香，是江南风情，粉墙黛瓦。那老白茶的杯盖香，则是塞北风景，苍茫辽阔。
细数老茶杯盖香，用于无限可能。
杯盖上的常驻嘉宾，是陈香、药香、枣香（寿眉饼）与毫香。偶尔拜访的，还有木质香与花香。
闻盖香，同样有技巧。
揭盖后，将杯盖的边缘置于鼻翼下方，距离鼻翼一厘米的距离最好。在这个距离内，香气物质能够飘进鼻腔，继而被我们所感知。
闻香，亦有诀窍，要连续吸气两次，让鼻子重复吸入香气。而后移开杯盖，呼气。反复二~三次，可尽数体会到白茶的香气。
落水香，即茶汤落入水中的气味。
好茶，香气落水，与水相交融，最后不分彼此。
好茶的落水香，与杯盖香如出一辙，不会有过大变化。
感受落水香，最好是用啜茶法。
啜茶，步骤简单。
吸入一口茶汤，不要马上咽下，微微张开嘴巴，连续吸气两次，茶汤在气流的震荡下，会与口腔内壁相互碰撞，相互作用，最后让茶香被放大。
这是感受落水香的最好机会。
挂壁香，即喝完茶汤后，残留在杯子内的香气。茶品质好，挂壁香持久且明显，不会快速消失。
叶底香，也要讲究持久、香气清晰、没有异味。
【05】
七年老白茶，它的香气（药香、毫香等）是舒服的，像呼吸一样自然。
若是老白茶没有喝着没有香气，那我们就要反思这茶究竟出了什么状况。是茶没有保存好，还是本身品质低劣，致使香气消失。
在确认茶品质没问题（不是做旧茶）的情况下，此时我们就要反省自己，保存是否到位。
遮光、干燥、密封、无异味、阴凉存放，是否都一丝不苟，认真执行。
投我以木李，报之以琼玖。
没了香气的白茶，这是在向你发出警告呢：别再存坏茶了
