品茶，主要是品香和品味，而香气，是茶最迷人的地方，它是一种令人愉悦的东西。
香气曼妙，缥缈无常，捕捉不到，却让人魂牵梦绕。
我们追求香气，喝茶，买鲜花、喷香水、焚香，都是为了那一缕让人神往的香。
我们是如何感受茶香的？
对于初学者，他们会通过闻来体会香，即鼻腔感受。
茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。这种香通常散的很快，尤其是茶水冷了后，香气就没那么浓了。
其实，喝到的香，即口腔感受，才是真香。
当你呼气时，空气从肺里涌出，把口腔中、茶汤中的气味分子经过嗅上皮，与嗅觉感受器交融，营造了茶整体的味觉感受，即“口齿留香”。只是这部分功劳错记在了“舌头”的账上。
// 香气的类型 //
如何感受茶的香气？
喝茶多年的人，有一个习惯，试茶时会吸一大口茶，然后让茶在口腔里翻滚，千万不要以为这是在“漱口”
恰恰是茶汤翻滚的这个过程，鼻子能够最大程度地去感知茶汤通过空气传来的香气，粘附在口腔里的香气，还有包含在水里的香气。
一款好茶，能齿颊留香，回味无穷，绝不是说说而已。
那么，我们品一款茶的时候，应该从哪些方面来闻香呢？
① 干茶香
取少量（几片就够了）茶叶，轻呼一口气然后凑近闻香，可以闻到茶叶的干茶香。如果有不愉悦的香气或者霉味，购买就要慎重了。
马上冲泡的茶，可用盖碗温洗之后，将茶倒入，茶具的余温也会将茶叶的干香激发，可供闻香。
② 水飘香
有的茶一入水，香气袭人，但入口之后却无处寻踪迹。犹如初次见面便热情过了头，转身就把你忘了的朋友，基本没什么真心。这种香闻得到，喝不到，骗人的…
③香入水
这样的茶，总体感受就是：闻起来的香 > 喝起来的香。
茶的内质是固定的，如果要把茶香做得能飘出水面，那能溶解在水里的香气会受损失是一定的。这类茶，属于小聪明，喝茶久了便很容易识破…
④ 水含香
有的茶闻着香气一般，似有似无，入口后香气反倒清晰起来，香气好像是从茶汤里逃出来的，立即充盈这个口腔，在唇、齿、喉之间弥漫，回味持久。
我们试茶时在口腔滚茶汤，目的就是要感受水含香，这就是溶解于茶汤里的香气。
⑤ 水即香
一泡好茶，归根结底是一泡好水。我们说茶汤，这个“汤”的含义是什么呢？
当茶遇到水，相互融合，茶使水有了厚度和浓度，变成了一碗香醇的茶汤，水即是香，香即是水，无法分离。
水之所到，处处留香，即便是人走茶凉，而冷香不散…
更科学的解释是，因为热力学运动，茶的香气分子会藏在各种能到毛细表面，并依附在上面，如木头纹理间、地板、植物等。
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