面对日渐挑剔的茶叶受众，福鼎白茶的异军突起，折射出人们怎样的茶叶消费理念？
一年茶、三年药、七年宝。有人喜欢新白茶，也有人喜欢老白茶，各有所好，人之常理。
做旧做仓、虚报年份、掺假伪劣、外来贴牌，随着消费与收藏市场的兴起，各类问题也随之发生，让人应接不暇，雾里看花。
老白茶会不会走普洱茶的路……
我们需要更多专业的知识，从入门到精通，用火眼金睛来辨识。这就是《白茶时间》开设《喝懂老白茶》精品课程的初心，抛砖引玉，欢迎多多拍“砖”。
《喝懂老白茶》第一讲：老白茶，我们在喝它什么？
《喝懂老白茶》第二讲：醇厚
《喝懂老白茶》第三讲：润度
《喝懂老白茶》第四讲：丝滑感
喝懂老白茶第五讲：陈香
《喝懂老白茶》第六讲：福鼎白茶的存放，你会了吗？
第七讲 老白茶的核心价值——越陈越香
周作人在《〈草木虫鱼〉小引》一文中写到：“死生之悲哀，爱恋之喜悦，人生最深切的悲欢甘苦，绝对地不能以言语形容，更无论文字，至少我是这样感想，世间或有天才自然也可以有例外，那么我们凡人所可以表现者只是某一种情意，固然不很粗浅但也不很深切的部分，换句话来说，实在是可有可无不关紧急的东西，表现出来聊以自慰罢了。”
这段话不难理解，周作人认为，好多复杂的情感是无法用言语和文字，准确表达出来的，哪怕像周作人那样的大家，也觉得自己的笔力有限，言语表达之局限。引用周作人这段话，无非是想说明，在那些打动自己的美好事物面前，依旧词穷。
那是喝了几次，年岁比我还大的茶之后，一点点小小的感悟，当时觉得心中不断汩汩冒出词语，但等下笔，等在键盘上敲击，它们都消失了，成了心里一种美好的朦胧，留下些许不准确的词汇，但这些体验，让自己对工艺正确的福鼎白茶的长期存放，有了足够信心。
长期以来，茶界对老白茶的核心价值概括为“越陈越香”，对此，无论是国外还是国内的茶人都口径一致。
2007年以前，在一批港台茶人的推动下，普洱茶的“越陈越香”理论甚为流行，在当时，谈茶必谈越陈越香，老茶陈茶才是最吃香最时髦的话题。“越陈越香”，“能喝的古董”的概念将普洱炒至天价，普洱茶成为了茶界最炙手可热的品类，懂茶和不懂茶的、喝茶和不喝茶的人们纷纷购买普洱茶，加入存茶大军…很快，2007年普洱茶市场陷入危机，疯狂增长之后大幅跳水，惨淡收场。 福鼎白茶由此闪亮登场。
2011年4月，上海豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一名中年“淘茶客”以18.8万元拍下了一块老白茶饼。这块存放了20年的福鼎老白茶饼净重为375克，起拍价为13.8万元。
越陈越香，是福鼎白茶区别于其它茶类的一大品质特征，老白茶的金融属性占了主导， 屯老白茶逐渐成为“淘茶客”新宠的同时，还有一部分精明的茶客将茶作为一个新的投资渠道。
越陈越香，是有先决条件和时间限制的，先决条件是茶品原料工艺和仓储都没有问题，时间限制是即使满足了先决条件，福鼎白茶也不是永无止境地越陈越香，几十年、上百年之后，福鼎白茶的滋味最后也会丧失殆尽，剩下的只是纪念价值了。
盲目追求老茶陈茶，很可能陷入片面强调“越陈越香”的误区，无视它的的先决条件和时间限制，最后手上留存的，很可能是既无商品价值，又无品饮价值的垃圾茶。
马尔克斯的《百年独孤》：“很多年以后，奥雷连诺上校站在行刑队面前，准会想起父亲带他去参观冰块的那个遥远的下午。”
玛格丽特杜拉斯的《情人》：我已经老了，有一天，在一处公共场所的大厅里,有一个男人向我走来。他主动介绍自己，他对我说：“我认识你，永远记得你。那时候，你还很年轻，人人都说你美，现在，我是特为来告诉你，对我来说，我觉得现在你比年轻的时候更美，那时你是年轻女人，与你那时的面貌相比，我更爱你现在备受摧残的面容。”
和自己的茶一起慢慢变老，不单纯是为了存住美好，而更重要的，在茶汤中建立一种微小而宏大的历史观。逝去时光，茶里变化，都成了一种见证，岁月无边，而滋味却丰富而立体，有种动人沧桑之感。
但要和自己的茶慢慢变老，慢慢变好，也是有条件。茶小米认为：“只有用传统工艺方法制作的福鼎白茶，将茶叶晾晒于竹席或竹编上，在蓝蓝的晴朗天空下自然晒干，而且经过风的吹熏的福鼎白茶，才能叫人沉溺于它的茶质厚实，茶香的沉稳，口感滋味的饱满，甚至如痴如醉地沿途把旗帜高高举起以及呐喊：这种白茶才利于收藏，才会提升储藏陈年的价值。”
选择正确的茶，和自己的茶，一起慢慢变老，一起慢慢变好。
