一年四季，气候变化不一，不但寒暑有别，而且干湿各异，在这种情况下，从人生理需求出发，结合茶的品质特点，最好能做到四季不同择茶。
一般认为红茶是温性的，绿茶、白茶是凉性的，乌龙茶处于中间性平，在中药中，温性和凉性，一与药的色泽有关，二与药的滋味有关，大体说来，色绿属凉性，色红属温性。又大凡味苦的属凉性，味甜的属温性。绿茶由于含有较多的多酚类物质，不常饮茶的人会感到绿茶的苦涩味比红茶重，且制成后的绿茶，茶叶、茶汤都是绿色的，因此认为绿茶是凉性的。
红茶的干茶，看起来是黑色的，不过红茶一旦经开水冲泡，其叶底和汤色都是红色的，又由于含茶多酚物质相对较少，糖类却比绿茶为高，因此滋味甘甜，被认为是温性的。
乌龙茶属于半发酵茶，有红茶和绿茶的双重特性，以及其本身特有功能和韵味，因此，说它性平是有道理的。还有一种再加工茶，如花茶，它即有茶的味，又有花的香，能沁人肺腑，调节人的生理功能。
因季节变化而择饮不同的茶对人体更有益，具体说来，春季，气温回暖，大地回春，清香四溢的花茶或新绿茶、白茶，一则可以祛寒去邪，二则有助于理郁，去除胸中浊气，促进人体阳刚之气回升；夏天，天气炎热，饮上一杯清凉的绿茶，可以给人清凉之感，还能收到降温消暑之效；秋天，天高气爽，饮上一杯属性平和的乌龙茶、老白茶，既能清除盛夏浊热，又能恢复津液和神气；冬天，天气寒冷，煮一壶老白茶或者熟普也可饮杯味甘性温的红茶，或者将红茶调制成奶茶，可以收到生热暖胃之效。如此择茶、饮茶，对人体健康大有裨益。
