中国茶道的主要内容是茶艺，它包括：环境、茶叶、茶水、茶具、火候。而作为闽南茶文化精髓的闽南茶道，已经具备以上的五点要求。
1.环境
茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说：“构一小房，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供永日平淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。”表达了古代文人骚客追求清寂的精神世界。
闽南人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽商生意。万石植物园内有很多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随游客兴致，择席而坐，边品茗边观尝天然。
太平岩寺的“茶人之家”最为清雅，“茶人之家”为王震题写，是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶“沙龙”，供给乌龙茶的各种极品，厦门名点。
2.茶叶
茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本前提。闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的品类，形状光彩青褐，故称“青茶”。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，口味醇厚。闽南人多选择安溪的“铁观音”。
3.茶水
泡茶对水有严格的要求，由于水有软硬之分，每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。
明代许次经在《茶疏》中说：“精茗，香，借水而发，无水不可与论茶也。”南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的“三不正”井水为最佳，如今多用自来水，符合泡茶对水之要求。
4.茶具
闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会“保香”和“保味”。最喜欢“孟公壶”和“若深杯”。“孟公壶”又称“孟臣罐”，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”放在圆形茶盘中，极具艺术鉴赏价值。
5.火候与汤候
茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。”是说品茗，必须茶、水、火三者都好，缺一不可。
闽南的品茶行家烧水，既防“嫩”又防“老”。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过头，使溶解于水中的气体不断排出，同样使茶汤缺乏鲜爽味。烧水时间过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量增加，特别是亚硝酸盐增加不利于健康。
所以，厦门人说“水老不泡茶”。泡茶时间不宜过长，以3一5分钟最相宜，泡得过长，茶汤内的多酚类会增加，带有苦涩味。所以，厦门人泡茶，有“一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣”之说。冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借，一般可冲泡三四次。
原创： 亚太茶业微刊
