大滇制茶日记
2019年春茶报告之3
格朗和茶区包括了帕沙、雷达山、拔玛、南糯山（半坡、多依寨、石头寨等），这个说法，是非常不科学的，只是代表了我今天的行程，实际上，南糯山茶区，应该包含了拔玛，而雷达山一直躲在帕沙的阴影里。
今天是非常愉快的一天，无论是合作的茶农朋友还是偶遇的老友，都认识了十年之久；自然，沟通起来也非常愉快，我们甚至怀念起了去世的茶农朋友，是他最早带我去到帕沙看每一颗树，去找紫芽，去看茶王树；然而，物是人非，当年认识的小伙子小女孩，都已经变成了爷爷辈或者几个孩子的爸妈。
十年时间，足够把陌生人变成好朋友。或许，不是特别亲近，然而，依然足够亲切。十年来，跟我合作的茶农朋友，基本都盖起来了新房，生活条件大幅改善，然而，吸毒的、贩毒的、赌博的，沾染上这些恶习我就爱莫能助了。无论多少钱，都不能改变生活窘迫的现状，在茶山里，经常听到认识的某某茶农、某某村长因吸毒贩毒坐牢的消息，不禁欷吁。
帕沙的茶，我2008年初做，后来力荐成为新的六大茶山，弥补南峤茶山的缺失，意想不到的是当年号称有人用帕沙的茶来冒充南糯山，而今帕沙的茶总体价格高过了南糯山。虽然目前帕沙古树总的没有量产，但零星的几泡样茶还是有的，但这个样茶的品质，会跟后面的大货差很远。在帕沙，特别要提的是山的阳面和阴面，有些大树在3月底就可以大量采茶，而有些要到4月下旬才开始采茶；所以，不要觉得4月底的茶就不是头春茶。
帕沙的茶依旧是后发制人，然而，今年的气候似乎有利于这个茶区，涩弱而甘甜，香气较盛，以易武情况类似，如果后期没用下雨，这样的茶质在过去十年里，可以排到前三。
我想特别推荐两个一直不是很出名的茶区，雷达山，位于帕沙旁边，因为雷达部队驻扎而得名，以我个人看法，雷达山的茶品质不逊于帕沙，生态环境优于帕沙，然而，也正是因为原始森林更密，许多茶树躲在树荫下，带来了更重的涩味以及更重的山野气息。有茶农称很多鲜叶卖给了帕沙人，我就想起了2008年2009年很多人说帕沙人卖鲜叶给南糯山一样。其实，孰好孰坏还不一定呢，雷达山的茶与帕沙的茶各有所长，毗连在一起，都属于涩底茶，如果喜欢山野气息的，可能还更喜欢雷达山一点。而帕沙的茶则是堂堂正正栽培型大树茶的气息。
然后是一个近年来纠结的茶，拔玛。拔玛是近年南糯山炒得最高的茶，然而，什么是拔玛？各个寨子的人都宣称自己是正宗拔玛。实际上，拔玛寨子是2005年才从石头寨分出的，拔玛古茶园位于寨子下边的路下叫拔玛源的小水沟边，仅有少数人家拥有，拔玛寨的人家多数都是拥有石头寨茶；拥有拔玛茶最多的寨子，是南拉拉祜族寨子。拔玛茶直立大树产量极少，所以炒作的单株价格不菲，然而，与许多拉祜族为主的地方近似，拔玛茶更多产量的矮化过的大树为主的茶，因此在大滇早期的制作里，评级并不高。而近年来，拔玛茶居然又玩出了新花样，又有了古树和大树之分，这颠覆了我对南糯山茶叶的分类概念。
在不是很久以前，南糯山的大树等同于古树，而在近年，听到南糯山大树的时候，我都要多长两个心眼。也许是学习了冰岛的先进经验，在有些年轻人的说法里，大树不是古树，是长得比较高一点，更年轻点的树，类似于树龄二三十年，易武概念里的未修剪长得较高的小树。我需要认真听，反复问才搞得明白。如果两三年不到茶山来了解，真的不了解语言的精妙！
拔玛的茶可能是南糯山最甜的茶，而位于南糯之巅的多依寨，向来我是我所推崇的茶，一个不懂泡茶的小小兄弟泡出了我所认为极佳的口感，南糯之巅的茶，口感是立体的，花果香入口，茶汤的苦涩度均衡，让我突然想起了早期褚橙所追求的酸甜度平衡，太甜不好，太酸也不好，南糯山的茶，作为平衡型风格的代表，苦涩适度，正好符合我制茶十余年后的心境，估计也跟马云对攻守道的感悟相似，在我们这个年龄，的确已经不再追求高歌猛进，平稳发展才是真谛。所以，这个茶，适合有故事的人。
茶质维持在高位，市场维持在低位，往年同期茶山上人声鼎沸的状况，今年似乎看不见了。我在山上崎岖的小路上高速飞驰，罕见过往车辆。茶农把这个原因简单归结为勐海数百家茶厂面临的两违拆除问题，而我只是笑笑，2019年的春天，窗外气温是30度，或许，茶商茶农心里的温度是3度。
大滇飞扬于2019年3月21日
