饮食是维持生命的物质基础和人体代谢的能量来源
中国是茶叶原产地，也是发现和利用茶叶最早的国家。从吃茶树鲜叶，到煮粥，加辅料，成为食品，一直到今天独树一帜的膳食——茶膳，经历了几千年。
茶膳是将茶作为食品、菜肴、小点和饮料的制法和食用方法的总和，是食文化与茶文化紧密融合发展的结晶，是颇具特色的中餐。
茶膳有多种形式，主要分类如下：
今天我们主要介绍茶入凉菜。
茶入凉菜一般选择细嫩芽叶的成茶，泡发后与食材拌在一起，或者直接将泡好的茶叶挂上面糊油炸，或者将茶叶磨成粉直接入菜……茶叶的清香与食物原本的香味结合在一起，是无比美味的创意。
茶马相伴（拌）
材料：马兰头200克，香干2块，雨花茶5克，盐、味精、麻油各适量。
做法：
1.沸水冲泡茶叶，沥去汁，取茶叶待用。
2.马兰头洗净以沸水略烫，捞起后拌入茶叶切碎。
3.香干洗净，切丁。
4.三种碎丁与调料拌匀，用圆柱形容器盛放或用手揉成随意形状即可。
特点：此菜菜名出自古代“茶马交易”的经济文化交流现象，意在发展茶文化。菜肴茶香菜美，叶绿素含量极高，马兰头清火败毒，异香爽口，是下酒好菜。在春天的时候吃这道菜，能很好地预防流感，防止春季上火。
主要营养成分
名称
含量
蛋白质
23.3克
脂肪
8克
碳水化合物
11.4克
膳食纤维
2.1克
热量
853千焦
钙
318.3毫克
磷
336.6毫克
铁
23毫克
维生素C
2毫克
维生素E
1毫克
茶多酚
100毫克
茶香沙拉
材料：胡萝卜、莴笋、雪花梨各100克，碧螺春茶3克，蛋清型沙拉酱、松子仁、盐各适量。
做法：
1.胡萝卜、莴笋、雪花梨洗净，切宽8毫米的丁，置纯白盘中备用。
2.在玻璃杯中注入七成80℃左右的热水，将去掉杂梗、杂叶的碧螺春放入杯中，茶叶舒展开即倒掉茶汤，留茶叶剁碎备用。
3.临上菜前，用沙拉酱拌菜即可。特点：这款菜红、绿、白三色相间，色彩丰富，在沙拉酱上点缀上卷曲的碧螺春，更是体现了一种优雅的气质。
主要营养成分
名称
含量
蛋白质
1.2克
脂肪
1.6克
碳水化合物
20.3克
膳食纤维
2.5克
钙
40.8毫克
磷
71.7毫克
铁
1.3毫克
胡萝卜素
1.4毫克
维生素C
28.2毫克
维生素E
0.6毫克
茶多酚
60毫克
茗缘贡菜
材料：水发贡菜150克，黄山毛峰茶5克，盐、味精各适量。
做法：
1.开水泡发茶叶，迅速捞出备用。
2.贡菜切成3厘米长，温水发泡。发至脆感较好时，与茶叶及调料拌匀即可。
特点：本菜颜色翠绿，香脆爽口，非常适合佐酒食用。
主要营养成分
名称
含量
蛋白质
2.9克
脂肪
0.2克
膳食纤维
2.5克
热量
46千焦
钙
30毫克
磷
71.6毫克
铁
4.7毫克
维生素C
3毫克
维生素E
1毫克
茶多酚
100毫克
茶卤肉
材料：五花肉1000克，信阳毛尖茶15克，大料、花椒、盐、料酒各适量。
做法：
1.将五花肉洗净，放入盛凉水的高压锅内。
2.茶叶用纱布包好，投入锅内，并加入大料、花椒、盐和料酒。
3.盖好锅盖，用大火烧至限气阀鸣响，改用小火煮30分钟。
特点：本菜色泽红亮，清香爽口，茶香味较浓，下酒佐餐均宜，为茶膳冷盘菜。
主要营养成分
名称
含量
蛋白质
100.1克
脂肪
598克
碳水化合物
14.2克
热量
2424千焦
钙
108.7毫克
磷
1038.6毫克
铁
16.2毫克
膳食纤维
2.2克
维生素C
6毫克
维生素E
3毫克
茶多酚
300毫克
炸雀舌
材料：芽头肥壮的黄山毛峰茶10克，鸡蛋1个，盐、味精、水、淀粉各适量。
做法：
1.将茶叶置杯中，用开水润发，留茶叶备用。
2.将鸡蛋与调料调匀，给发好的茶叶均匀上浆，先后入火炸两次方可。
主要营养成分
名称
含量
蛋白质
35.7克
脂肪
9克
碳水化合物
79克
热量
1919千焦
钙
178.6毫克
磷
300.1毫克
铁
7.3毫克
膳食纤维
2克
维生素C
4毫克
维生素E
2毫克
茶多酚
200毫克
滇红烤墨鱼
材料：云南红茶5克，新鲜墨鱼2条，姜片、料酒、糖、味精、盐各适量。
做法：
1.云南红茶用研钵磨成粉，墨鱼洗净。
2.将红茶粉与各味调料配好，连同墨鱼一起放入锅内，微火煮1～2小时。
3..熟后摊凉，切成条状装盘，浇些原汁即可。
特点：本菜松软可口，有弹性，闽南风味，是佐酒佳肴。
主要营养成分
名称
含量
蛋白质
27.7克
脂肪
1.4克
碳水化合物
4.5克
热量
535千焦
钙
38.3毫克
磷
309.6毫克
铁
1.9毫克
膳食纤维
0.7克
茶多酚
100毫克
绿毫沙拉
材料：雨前绿毫3克，土豆3个，鱼子酱5克，胡萝卜少许，草莓、红绿樱桃数枚，盐适量。
做法：
1.雨前绿毫用研钵磨成茶粉。土豆、胡萝卜煮熟去皮，压成泥状。
2.将土豆泥、胡萝卜泥、鱼子酱、茶粉拌匀，略放点盐，再拌匀置入盘中，点缀上红绿樱桃和草莓，放凉即可。
特点：本菜在淡绿色的土豆泥上点缀了红绿樱桃，色彩俏丽，口感软绵，入口即化。
主要营养成分
名称
含量
蛋白质
5.6克
脂肪
1.2克
碳水化合物
34.2克
热量
644千焦
钙
31毫克
磷
133.8毫克
铁
2.8毫克
膳食纤维
1.2克
维生素C
37.2毫克
维生素E
0.6毫克
茶多酚
60毫克
白雪乌龙
材料：嫩豆腐1块，乌龙茶5克，松花蛋1～2枚，榨菜10克，盐、香油各适量。
做法：
1.嫩豆腐切片，装入盘中。
2.乌龙茶用微火熏烤，再用研钵磨成粉。过筛，细末留用。
3.松花蛋切成丁。榨菜切碎。
4.嫩豆腐排于盘子内，将茶粉、盐撒上。榨菜、松花蛋铺在豆腐上，浇上香油即可。
特点：下酒菜肴，清爽嫩滑。
主要营养成分
名称
含量
蛋白质
39克
脂肪
24.3克
碳水化合物
6克
热量
1831千焦
钙
628.5毫克
磷
719毫克
铁
6毫克
膳食纤维
1.2克
维生素E
2毫克
茶多酚
200毫克
祁糖红藕
材料：祁门红茶20克，藕1000克，糯米200克，冰糖250克，砂糖100克。
做法：
1.祁门红茶取汁。
2.糯米淘净，藕取较直的部分，切去一头。
3.糯米、砂糖拌均匀，灌入藕孔，拍实。
4.藕段入锅，以水淹没上火，煮至开锅，改小火煮3～4小时，放入茶叶、冰糖，再煮2～3小时。
5.取出藕段待凉，切片，入盘，浇汁。
特点：藕茶相染，色气双馥，咬口弹性，甜而不腻；红茶养胃、莲藕富含营养，相得益彰，为小吃、佐酒之佳品。
主要营养成分
名称
含量
蛋白质
38.2克
脂肪
4.5克
碳水化合物
627克
热量
6855千焦
钙
550毫克
磷
548.7毫克
铁
33.9毫克
膳食纤维
2.96克
维生素E
1.1毫克
茶多酚
978毫克
<完>
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