一、蔡襄篇
蔡裹(1012-1067年)，北宋书法家、贡茶监制使。字君谟，兴化仙游(今福建)人。
仁宗天圣八年(1030年)进士，先后任大理寺评事、福建路转运使，知福州、泉州。累官至端明学士。
书法与苏轼、黄庭坚、米芾齐名，并称“宋代四大书法家”。
蔡襄爱茶、懂茶，直到老年还“烹茶自乐，茶不离手”。任福建转运使时监造北苑贡茶，并创造出龙团凤饼贡茶，深受仁宗皇帝珍爱。
因陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》独论采制之本”，都未提及烹试，于是在仁宗皇祐三年(1051年)，蔡襄写成《茶录》两篇。
《茶录》上篇讲茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熵盏、点茶十条，下篇讲茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、茶瓶等茶器，是一部研究宋代“点茶”的好茶书。
蔡襄还写有茶诗20多首，如《北苑十咏》等，都是脍炙人口的好茶诗。蔡襄“以茶立世”深得皇帝宠爱，对福建的茶业发展作出了很大的贡献。
二、苏轼篇
苏轼(1037-1101年)，北宋大文学家、书画家。号东坡居士，眉州眉山(今四川)人，苏洵之子。
仁宗嘉祐二年(1057年)进士。曾任祠部员外郎，又任杭州通判，知密州、徐州、湖州。后因作诗讥讽王安石变法，贬为黄州团练副使。
哲宗时任中书舍人、翰林学士，出知杭州、豫州等，官至礼部尚书。复贬谪惠州、儋州。后
卒于常州，谥文忠。
苏轼与父苏洵、弟苏辙并称“三苏”，是唐宋八大家之一。其诗与黄庭坚并称“苏黄”，其词与辛弃疾并称“苏辛”，其书法为“四大家之一”。
苏轼精于品茶、斗茶。在南岭还曾种过茶，写过《漱茶说》《书黄道辅〈品茶要录〉后》《叶嘉传》等专论。
苏轼写茶诗77首，茶词多首。留下不少如“独携天上小圆月，来试人间第二泉”、“戏作小诗君勿笑”“从来佳茗似佳人”等脍炙人口的茶诗。如《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》：
仙山灵草温行云，洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
（文章取材于 于观亭 先生所著《观亭茶道》）
