影响台湾乌龙茶品质的好坏，
主要取决于茶菁原料品质及制造技术，
缺一不可
故选菁时必须注意以下四点
1.选择优良品种目前台湾本省适合制造台湾高山乌龙茶茶之优良品种有青心乌龙、台茶12号、台茶13号，其中台茶12号，即一般所称的「金萱」台茶13号又称「翠玉」。
2.良好的栽培管理欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕种与施肥必须适当。因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐帄均，若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)，则在制造过程中，萎凋程度不易控制，成茶品质难达理想。
3.把握茶菁采摘时机与方法制造台湾乌龙茶茶所用的茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日，其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，上午十时至下午二时采摘尤佳(俗称午时菜)，不过在同株茶树中，萌芽时间难望一致，在春茶时期，雨水甚多，天候不稳，大体上来说顶芽开面达半数以上时，即需俟机采摘，以防茶菁过于粗老，影响品质。一般来说，制造冻顶茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳，采摘时机控制更是不得马虎，采得茶菁过老(晚采俗称饱菜)，成品茶形过大、滋味淡薄，采得茶菁过早(早彩俗称帅菜)，则色泽深绿近黑，茶汤缺少香气，品质难得上乘。
4.采得茶菁要妥善处理茶菁一离开茶树，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏是随着天候的不同，以及采后处理方法的适当与否而决定，因冻顶茶制造过程中，茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理，使之部分发酵生成冻顶茶特有的香味，因此茶菁处理是否得当，显然是制茶成败关键所在。
茶菁变劣原因
茶菁变劣的原因
茶菁变劣原因
茶菁变质的原因
茶菁变劣原因一般有
茶菁变劣原因一般有
茶菁变劣原因一般有
(1)采摘时握得太紧或般运时挤压而使叶面受伤。
(2)过厚：茶菁入厂应迅速摊开散热，厚度以20公分爲宜30公分时，经过数小时后 ，会产生高温、闷热，会引起不良发酵，形成死叶。
(3)放置过久：茶叶以当日采当日做完为原则，格日菁绝难制出好茶，茶菁放置六小时以上再制造，茶叶品质会降低。采摘品质混杂 ：不同品种、九时以前采的上午菁、9-15时采的中、下午菁、15时以后采的晚菁，应分别制造，以利品质控制。
