云霄将军茶
供稿作者：蔡捷英
云霄有座山叫大帽山，云霄有种茶叫“将军茶”。
云霄县位于福建省漳州市境内，在县内火田镇有一个产茶的村子叫做白石村，“云霄将军茶”的发源地就在这里。
这里的大帽山是海拔1075.5米的梁山山脉最高峰，白石村就坐落在它的半山腰上。
白石村内至今尚保存了7000余亩的野生古茶树，这些古茶树生长年限长、树体高大，目前发现的根茎部茎围最大达170厘米(直径54.1厘米)，树高最高约7.9米。根茎部茎围超过50厘米的比比皆是，在其200亩的核心区就已发现190余株古茶树，当地村民历来就有采摘利用古茶树的传统。
△古茶树
早在择水而居、择山而御的南越，云霄就已经成为中国东南边陲重镇，东晋咸和六年(331年)于此建置绥安县，县治即在今云霄火田镇大峙原下。
唐仪凤二年(677年)，归德将军陈政在云霄病逝，其子陈元光奉旨袭职，奏报立州。垂拱二年(686年)，朝廷诏准于此建州置郡，称为“漳州”，治所也在今天云霄县火田镇西林村。
△白云村茶园
陈元光作为首任刺史，建州后倡兴庠序，传播中原文化，推广中原先进生产技术，改变“火田畲种无耕犊”、“唯种黍稷皆火耨”为“杂卉三冬绿、嘉禾两度新”。为开发漳州奠定基础，功德在民，流芳百世，被后世尊为“开漳圣王”。
有关“将军茶”的两个起源故事都与陈政、陈元光父子有关。一种说法是，由陈政、陈元光父子观大帽山山高林密，林中多野生古茶，嘱内医官采而烘制煎煮饮服，去湿热瘴毒，竟得奇效;另一种说法是，陈政、陈元光父子从河南老家(当时我国茶叶主产区河南信阳)，带来了茶树种子播种于大帽山。故民间称之为“将军茶”，也有称之为“陈将军茶”，又因产于大帽山，亦俗称“大帽茶”。
“云霄将军茶”的制作工艺在清嘉庆年间已经成型，工序复杂细致，工艺考究。其主要工艺流程有：采青、晒青、做青、揉捻、发酵、烘焙等，制作上结合了红茶与乌龙茶的工艺特色，从制作工艺和成型时间推测应是在红茶的基础上发展为乌龙茶制作工艺的一种过渡产品，也可以说是乌龙茶的起源之一，其产品属红乌龙。
△云霄将军茶
传统制作工艺传承至今，仅白石村几个老茶农仍然用传统工艺手工制作“将军茶” 。近年来，福建大茂山茶业有限公司采用传统工艺，结合现代设备生产“将军茶”，在当地及澳港台地区已拥有一定的知名度。
△福建大茂山茶业有限公司制作的茶叶
“云霄将军茶”条索紧结，色泽油润，香气清高细长，滋味清醇甘甜，汤色橙黄明亮，叶底软亮，具有冲泡时无泡沫无杂质、香气四溢、口感独特、耐冲泡等特色。
△云霄将军茶
传统工艺制作的云霄古茶树茶性温良，即使在空腹情况下饮用，也不会让胃受到损伤，味道清润，不苦不涩，入口后有丝丝甜意，沁人心脾，深受广大茶叶爱好者青睐。古茶的原生态和独特口味符合现代人对健康食品的追求，近年来市场反响热烈，产品供不应求。
