2023年，新茶饮赛道硝烟弥漫。市场渠道、茶饮产品、营销手段、跨界布局都成为竞争焦点，臻至白热化的“内卷”，让新茶饮行业热度高涨。据中国连锁经营协会发布的《2023新茶饮研究报告》显示，2023年全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，对比往年增幅显著。
从传统茶业的视角来看，近年来，“新茶饮”这一关键词的提及频率不断上升，无论是各大茶事展会中愈发凸显的分量，还是产区与品牌对该赛道的加大投注，都呈现出新茶饮火热的发展情况。
△马来西亚友人饮用喜茶（图片来源：喜茶微博）
回首2023，展望2024，新茶饮究竟呈现出哪些突出趋势？对传统茶业来说，这些热度背后又蕴藏着哪些发展机遇？
新茶饮的2023年：
出海、上市、轻乳茶……
新茶饮的2023，充斥着机遇与挑战。纵览行业的竞争情况，能看到新茶饮市场激烈“内卷”中，高度集中的五大趋势。
“卷”门店“卷”出海
马太效应，是一个被广泛应用于社会各领域的心理现象，通俗来说即为强者更强，弱者更弱的两极分化。映射到新茶饮赛道中，规律也是如此。不难看到，过去一年里，为了在竞争中取得先手优势，成为“强者”，各大茶品牌纷纷发力门店拓展，“万店”之争由此开启。
2023年，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了十大最受欢迎茶饮品牌，以榜单上的茶饮品牌为样本对比分析。2023年这一年，在门店拓展上，上榜的大部分品牌都呈现出了“飞一般”的速度。
△数据综合窄门餐眼与各新茶饮品牌公开信息，顺序参照餐宝典十大最受欢迎茶饮品牌次序排列（“说茶”|制图）
万店队列中，蜜雪冰城仍旧一骑绝尘，高速拓店，据窄门餐眼数据显示，2023年蜜雪冰城新增门店4579家，现有门店数已达27920家。古茗、茶百道、喜茶的门店速度同样增长显著，都达到2000多家，其中古茗进一步趋近万店目标。也是在2023年，暨2022年底喜茶官宣开放加盟后，奈雪的茶也加入了开放加盟的队伍。
内部卷门店，外部拓市场。2023年新茶饮进一步加速着出海步伐。据《喜茶2023年度报告》显示，2023年，喜茶相继开拓英国、加拿大、美国、澳大利亚、马来西亚5个海外新市场；2023年12月，奈雪的茶在泰国曼谷开出首店；2023年10月茶百道海外首店落地韩国首尔；2023年，蜜雪冰城拓展日本与澳大利亚新市场，至此蜜雪冰城已在全球11国布局门店……
对于海内外门店布局与渠道拓展的种种谋划，侧面反映出新茶饮赛道的比拼争夺愈演愈烈。
△奈雪的茶泰国首店（图片来源：奈雪的茶微博）
品牌上市“争夺战”
2024年一开年，古茗和蜜雪冰城便次第在港交所递交招股书，而在2023年8月，茶百道也曾向港交所递交招股书，2023年9月，甜啦啦宣布2025年计划实现港股上市。近年来新茶饮品牌的上市争夺愈烈。在2021年奈雪的茶登陆港交所之后，谁能成为“新式茶饮第二股”，备受行业关注。
大规模转战IPO之外，2023年资本也继续向新茶饮抛出橄榄枝。天眼查数据显示，刚刚过去的2023年，新茶饮领域共发生31起融资，公开披露金额为13.5亿元人民币，“吸金表现”强劲，其中茶百道获融资金额10亿。
△图片来源：披露易官网截图
“轻乳茶”大爆发
2023年，新茶饮的另一大显著趋势，是品牌们集体卷向“茶底”。随着大众对健康的追求与消费观念的转变，主打真茶、真奶、低糖的奶茶产品，进入爆发期。各大新茶饮品牌纷纷推出“轻乳茶”“原叶鲜奶茶”“真鲜奶茶”“轻负担牛乳茶”等系列奶茶产品。
其中，除了对减糖与鲜奶的追求，基底茶成为破局关键。譬如，喜茶2023年推出的轻乳茶与厚乳茶产品，各个在基底茶上投入了大功夫。挖掘非遗大师监制的工夫“绯红”红茶、佰年老丛茶、凤凰单丛茶、闽北水仙乌龙茶、铁观音茶金牡丹乌龙茶，呈现独特的味蕾盛宴。奈雪的茶、古茗、茶百道、书亦烧仙草等品牌同样上架了许多特色产品。
△数据源于各个新茶饮品牌微信公众号与点单APP（“说茶”制图）
2023年“轻乳茶”的爆火，揭示着新茶饮消费焦点向极简、追求风味、中式传统转向，对茶叶原料追求的回归也在一定程度上揭开传统茶业的发展机遇。
玩出花的新茶饮联名
跨界联名的玩法，新茶饮品牌早已烂熟于心。
2023年，在一如既往的联名动作之外，我们还能看到许多独具特色的小巧思。一如奈雪的茶联名蜡笔小新、百变小樱、名侦探柯南等童年热门动漫，用“回忆杀”取胜。此前，喜茶则与知名奢侈品品牌FENDI跨界联名，通过不同圈层之间的碰撞给受众带来更多的冲击感，增加讨论度。
△图片来源：奈雪的茶微博
智能化与供应链体系升级
智能化、自动化升级，是新茶饮之争的另一个侧面。2023年7月，喜茶在全线门店投入使用自研的全套茶饮智能设备，大幅提升门店制作产品的准确性和效率，将门店鲜果制备效率提升最高达15倍。霸王茶姬、奈雪的茶也曾推出自动制茶机、自动奶茶机等自动化设备，实践科技制茶方案。
另一方面，拼供应链的时代已经开始，今年越来越多的新茶饮品牌加大对自营茶园、果园、牧场的建设，以期进一步完善对供应链的部署管控。
△喜茶门店员工通过茶饮智能设备操作制茶（图片来源：喜茶）
2024全新起航
热度不减的新茶饮蕴含哪些机遇
2024年，新茶饮赛道的机遇与可能性仍在涌动。与此同时，年轻受众群体的高关注度、基底茶原料的需求量增加、供应链体系的建设拓展、茶饮产品的风味升级与优化，也给予新茶饮密切相关的传统茶产业更多的乘势可能。
传统茶产业的发展，不应该是“孤芳自赏”的只专注于现有产业基础，而应该用更加开放包容的视野来看待产业的整体未来，积极延伸视野。当前，传统茶产业达到320万吨的产量、3000亿元的产值，用了1000年的时间；工业茶饮料达到1500万吨的产量、1200亿元的产值用了不到25年的时间；现调新式茶饮达到500万吨的产量、1100亿元的产值，用了不到7年的时间，由此可见茶业的跨界融合潜力无限。
中国农业科学院茶叶研究所所长姜仁华在日前开展的第二届中国茶业交易会“三茶统筹产业振兴”主题论坛上进行《未来茶有未来——关于创新茶饮食的思考》主旨演讲时便表示，要树立“大茶观”。能否突破传统茶思维重新看待中国茶，需要茶人进一步思考。
姜仁华还提出，茶行业应该打造更健康、更安全、更营养、更美味、更时尚、更可持续的茶产品。畅想未来茶，需要具备健康高质、方便轻松、个性时尚的三大核心要素，随着对传统茶发展技术瓶颈的突破，将进一步实现农产品茶的工业化制造。
△图片来源：《未来茶有未来——关于创新茶饮食的思考》PTT
那么，2024年，新茶饮之于传统茶产业，究竟存在哪些乘势的可能性呢？对此，“说茶”和ChatGPT了解后，得到的答案是：
1、供应链升级与合作：
传统茶产业可以通过供应链的升级，采用现代科技手段提高茶叶生产、加工和储存的效率。与此同时，与新茶饮品牌建立合作关系，共享优势资源，例如在茶叶原料的采购和质量控制上进行合作，以确保产品的品质。
2、推动茶产业多元化：
利用新茶饮的关注度，传统茶产业可以探索茶产品的多元化开发，推出更多具有创新性和差异化的茶类产品。例如，开发特色茶叶、茶饮料配方，满足不同消费者的需求，扩大市场份额。
3、品牌定位与文化传承：
传统茶产业可以通过品牌定位和文化传承来树立自身的独特性。突出传统制茶工艺、源自特定茶产区的品种等元素，打造深厚的品牌历史和文化底蕴，吸引更多消费者对传统茶的关注。
4、开展茶文化体验活动：
创造茶文化体验活动，让消费者更深入地了解茶叶的制作过程、茶文化的内涵。这可以通过茶园参观、茶道表演、茶叶品鉴等形式实现，提高消费者对传统茶文化的认知和认同感。
5、打造高品质茶叶品牌：
通过建立高品质茶叶品牌，注重茶叶的产区、品种、制作工艺等方面的精准定位，吸引追求原生态茶叶的消费者。这有助于传统茶产业在市场中树立专业和信赖度。
6、响应健康饮食趋势：
可以加强与健康理念相结合的产品开发，例如推出低糖、低卡路里的茶饮品，满足现代消费者对健康生活的需求。
7、建立新零售模式：
结合新茶饮带动的新零售潮流，传统茶产业可以探索线上线下的混合经营，构建更灵活的销售模式，提升产品的可获得性。
总体来说，传统茶产业可以在新茶饮的热潮中找到机会，通过创新、升级和合作，更好地满足现代消费者的需求，实现茶产业的可持续发展。
毫无疑问，更大的产业崛起可能正伴随着奔涌的市场热度与关注蓄势待发。2024年，让我们进一步聚焦于茶业赛道的融合趋势和实践探索。用“大茶观”探析整体产业脉络，在瞬息万变的市场中，找准前行方向。
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