普洱茶滋味寡淡的原因是多方面的。在原料上，茶树品种不佳，所含茶多酚、氨基酸等滋味物质少；采摘过嫩或过老、鲜叶受损，以及产地土壤肥力差、海拔气候不适宜，都会使鲜叶质量欠佳、养分积累不足。制作工艺环节，杀青不足或过度、揉捻不到位或过度、干燥温度和时长不当，均会破坏茶叶内含物质或影响溶出效果。储存方面，仓储湿度不当易致茶叶受潮霉变或转化受阻，受异味污染会掩盖风味，储存时间过短没充分转化、过长则有效物质过度分解，这些因素共同作用，使得普洱茶呈现出滋味寡淡的情况。
一、原料方面
茶树品种
不同的茶树品种在风味物质的含量和比例上有所差异。如果采用的是品质较差的茶树品种，其本身所含的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等滋味物质相对较少。例如，一些非传统优良品种的茶树鲜叶制成的普洱茶，可能天生就缺乏丰富的口感。茶多酚是茶叶中重要的呈味物质，它的含量高低直接影响茶的苦涩味和醇厚感，含量低就容易使茶滋味淡薄。
鲜叶质量
采摘标准：采摘过嫩或过老的鲜叶会影响茶叶滋味。采摘过嫩，如只采单芽制作普洱茶，虽然芽头外观漂亮，但芽头中的滋味物质还未充分积累，制成的茶可能会缺少后续泡出的层次感和醇厚感。采摘过老，茶叶中的纤维素含量增加，有效成分相对减少，导致滋味淡薄且口感粗糙。
鲜叶受损程度：在采摘过程中，如果鲜叶受到机械损伤，如过度挤压、摩擦等，会使鲜叶中的多酚氧化酶等酶类过早与底物接触，发生氧化反应。这可能会消耗掉一部分原本的滋味物质，而且还可能导致茶叶发酵异常，从而影响成品茶的滋味。
产地环境
土壤条件：茶树生长的土壤对茶叶滋味有重要影响。土壤肥力差、矿物质含量低的产区，茶树吸收的养分有限。例如，土壤中缺乏氮元素，会导致茶树鲜叶中的氨基酸含量降低，而氨基酸是构成茶叶鲜爽滋味的重要成分之一。在这样的土壤环境下生长的茶树制成的普洱茶，滋味就会比较寡淡。
海拔与气候：海拔较低、气候炎热潮湿的地区，茶树生长速度快。但过快的生长速度可能使茶树体内的物质积累不够充分。比如，在低海拔地区，茶叶中的内含物质可能在短时间内被稀释，制成的普洱茶在滋味的浓郁度和醇厚感上就会大打折扣。
二、制作工艺方面
杀青环节
杀青是普洱茶制作的关键工序之一。如果杀青不足，茶叶中的酶类没有被充分钝化，在后续的加工和储存过程中，茶叶可能会继续发酵。这会导致茶叶的香气和滋味发生变化，可能会出现青臭味，并且滋味物质在不当的发酵过程中被消耗，使茶味变得淡薄。
相反，杀青过度会破坏茶叶中的大量内含物质，如茶多酚、氨基酸等。这些滋味物质被破坏后，茶叶的口感会变得苦涩过重或者滋味单一，后期转化也会受到影响，泡出的茶容易显得滋味寡淡。
揉捻环节
揉捻程度不够时，茶叶细胞破碎率低。这样在冲泡过程中，茶叶内部的滋味物质不能充分溶出，导致茶汤滋味淡薄。比如，揉捻较轻的普洱茶，茶叶在水中浸泡后，只有表面的少量物质溶出，而内部的大部分滋味成分还留在茶叶中，使得茶汤缺乏浓郁的口感。
揉捻过度则会使茶叶破碎严重，在冲泡时，茶叶中的一些杂质也容易溶出，而且可能会使茶叶中的一些有效成分在短时间内大量溶出，导致后续冲泡时滋味迅速衰减，第一泡滋味可能还比较浓郁，但第二泡之后就变得淡薄了。
干燥环节
干燥温度过高或时间过长，会使茶叶中的水分过度散失，同时也会对茶叶的内含物质产生影响。例如，高温可能使茶叶中的一些挥发性香气成分和部分滋味物质流失，导致茶叶的香气减弱、滋味变淡。而且过度干燥后的茶叶在后期储存过程中，其内部结构可能变得比较脆弱，也不利于茶叶的后期转化，滋味难以得到改善。
三、储存方面
仓储环境湿度不当
湿度过高的仓储环境容易使普洱茶受潮。茶叶受潮后可能会发生霉变，滋生有害微生物，这些微生物会分解茶叶中的滋味物质，使茶叶的原有风味丧失，滋味变得淡薄且带有异味。
而如果仓储环境过于干燥，普洱茶中的内含物质转化会受到抑制。例如，茶叶中的茶多酚等物质的氧化和聚合反应需要一定的水分参与，在过于干燥的环境下，这些反应难以进行，茶叶的口感和香气不能正常转化，长期下来滋味可能会比较淡薄。
仓储环境异味污染
如果普洱茶在储存过程中与有异味的物质放在一起，如香水、化妆品、海鲜干货等，茶叶很容易吸附这些异味。异味的存在会掩盖茶叶本身的香气和滋味，使品茶者难以感受到普洱茶原本丰富的口感，而只察觉到异味和寡淡的茶味。
储存时间过短或过长（未在合适阶段品饮）
对于一些需要一定时间转化的普洱茶品种来说，储存时间过短，茶叶的滋味物质还没有充分融合和转化。新制作的普洱茶可能会有青涩味，而且滋味不够协调，给人滋味寡淡的感觉。
然而，储存时间过长也可能出现问题。如果普洱茶在不良的仓储条件下存放多年，茶叶中的有效滋味物质可能会过度分解或转化，导致滋味逐渐变淡，甚至失去普洱茶应有的风味特点。
