在餐饮界，一名厨子想要提高菜品的质量，往往会选择“粗菜细做、细菜精做”的方式。比如炖白菜，这是最为常见的家常菜，但经过厨师们的精雕细琢，就升华为国宴之上的“开水白菜”。对于茶来说也应如此，倘若能“粗茶细做、细茶精做”，当前市场所遇到的问题或许都将不是问题。
茶同美食有很多相似的地方，都需要经受味蕾的考验。现在普洱茶起源于国营大厂，在计划经济时代，所有的普洱茶产品都可以称之为“粗茶”，大部分供应牧区，少量出口。如果用一个词来描述那个时代的产品，我想“粗犷”两字最合适不过了。
90年代末，国营茶厂开始改革，私营茶企遍地开花。普洱茶产业开始升级，这一时期诞生的名山古寨茶就是例证。如果说90年代前普洱茶都是“粗茶”，那么后来的名山古寨就是“细茶”了——产地细致、用料细致、工艺细致。
尽管过去二十年的时间里，普洱茶市场得到了长足的发展，但我们还是要面对市场并不完善的事实。当消费者变得越来越挑剔的时候，需要改变的是市场，强迫消费者接受产品是既不明智的选择，怎么改变才是关键。
对于常规的普洱茶产品来说，它们虽然与90年代的粗茶不同，但还是保留了很多粗茶的特征。现在许多名山古寨茶虽说做得不错，但也仅仅停留在细茶的范畴内。接下来的问题就是如何升级常规产品，使其脱离粗茶的范畴，又如何精细化名山古寨产品，打造普洱茶中的“开水白菜”。
在我看来，一个是产品的工艺与外观，另一个是产品的口感，这是粗茶细作的关键。对名山古寨茶来说，如何在细茶的基础上，打造出最具“名山古寨”味儿的产品才是关键。当这两件事都做好了，眼前的所有麻烦也都会烟消云散。
作者丨天火
摄影丨吉星坦罗
