编者按：后疫情时代，茶叶行业在生产方式、消费趋势、市场流通、营销方法等环节都将发生很大的变革，我们要应对挑战，及时调整思路、理念，化危为机，助推产业高质量快速发展。毋庸置疑，今后公众对茶叶的健康属性将更为关注。未来，茶的健康诉求将强劲驱动茶叶消费。新式茶饮行业经此一“疫”，也做出了调整与改变，他们通过“线上+线下”结合的销售形式，开发出更多符合消费者需求的健康产品，在用户体验、场景化运营、产品开发等方面都做了积极尝试。
坚守，积极自救迎复苏
疫情下，餐饮行业在第一时间感受到了冲击。作为餐饮行业的分支，蓬勃发展新式茶饮行业也迎来了巨大的挑战：失去了大部分的营业收入，库存损失、房租、人员、设备损耗等成本却持续增加，公司组织管理、资源协调、食品安全管理能力也面临考验。
《咖门》联动饮品行业发起的“疫情期茶饮门店生存状况调查”结果显示：疫情前期（2020年1月25日-2月9日），超9成门店停业。其中65.56%门店全部停业，25.38%门店仅剩几家店坚持营业，全部在营业的仅有9.06%门店。数据告诉我们，疫情确实带来了行业的寒流，但仍有很多从业者坚信寒冬可以逾越，开始积极自救，静待春暖花开。
喜茶运营团队针对疫情对依然营业的门店采取了多项防范操作：上下班对员工进行提问测试并记录；全国门店配备维C、免洗洗手液，供门店伙伴和顾客使用；除上班期间正常佩戴透明口罩以外，门店统一购买一次性医用口罩，数量充足情况下同时提供给有需要的顾客；所有门店统一配置喷雾消毒剂，每个班次喷洒并擦拭工衣等。除喜茶外，一点点、奈雪的茶、乐乐茶也都在营业的门店里采取了严格的防范措施，奋起自救。
新式茶饮行业没有被困难吓退打倒，所有的坚守都是希望大家能在灰暗的日子里，手捧一杯治愈的温度。
破局，危中有机寻新路
从新式茶饮品牌的表现来看，疫情虽然带来了不可避免的经济损失，但在一定程度上加速了行业的洗牌和重塑，或将造成一批盈利能力差的茶饮门店倒闭，但具有一定的抗风险能力的大品牌也在危机中嗅出了新的商机。一些品牌迅速调整了商业模式和经营策略，努力适应消费者的消费习惯，把这次考验变成了一次提升的机会。
奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等新式茶饮第一梯队的选手都积极开拓外卖市场，在疫情早期，根据消费者需求，实施了“无接触”配送。用户在线上直接用小程序下单，通过留言备注选择“零接触配送”。喜茶要求各店自行打印外卖安心卡，自行裁剪钉在外卖袋上随餐配送；所有外卖出餐时门店必须如实将饮品制作员、打包员的姓名和体温状况手动填写在外卖卡上；配送员到店取餐时将会配合门店测量自身体温或者提供当日体温照片，门店店员协助手动填写配送员信息在外卖卡上。
遭遇疫情之前，茶颜悦色线下生意太好了，以至于并不在意线上，因此成立六年开出近200家线下店，却只有5家上线外卖。但2月20日，茶颜悦色一口气在饿了么上线13家外卖店，有门店营业不到十分钟就爆单，店员不得不每隔半小时补充一轮库存。
疫情给人和物的流动摁下了暂停键，但却给数据的流动踩下了油门。除了积极在外卖市场上做文章，为了增加与客户的黏性，新式茶饮开始积极在线上寻找更多的机会。乐乐茶发起了“云吸奶茶”计划，在线全员制作奶茶，共享脏脏茶的制作过程，并征集居家客户的脑洞创意。3月1日，喜茶广州首家LAB店开业，首次尝试抖音直播开业，赠送满减券、赠饮券，让大家宅家也能云吃云逛广州LAB店。
思考，事关战"疫"意在长远
餐饮企业从业者的心态，在2020年必定如过山车一样，先入谷底，再入云霄。此时所考验的，是作为经营者的沉着冷静、收放自如。
在此次抗疫过程中，几个新式茶饮大品牌的表现可以说可圈可点，在积极自救的同时体现了社会担当，同时也积极适应形势、求新求变，带来了行业新气象。
但是，有了此次的特别经历，茶饮行业也应该沉淀思考，好好规划未来的发展方向。经此一“疫”，消费者对于食品安全、健康的认知转变，以及市场对于产品服务、品牌渠道的重新审视，对于茶饮行业来说，都是新机遇。一位茶饮从业者表示，未来，业界将普遍认同行业两个确定性变量的存在：一是人们对健康意识的重新审视；二是由于集聚购买和现场交付的禁止和受限，茶饮所依附的文化环境和凭借的工具手段将发生改变。
《2019新式茶饮消费白皮书》曾指出，随着饮品行业竞争愈发激烈，茶饮市场主营品类边界逐渐弱化，重视场景化运营、试水新零售或将成为竞争的大势所趋；中国新式茶饮越来越健康化、国际化，茶饮将进入结构性调整阶段。这两个趋势在疫情期间也体现得很明显。
CoCo推出了几波具备健康概念、可以增强免疫力的饮品，比如以柠檬为主的饮品；在用茶和茶基底上做升级，原料生产流程更加强调有机和健康，功能上更加诉求“增加免疫力”；此外还会增加富含维生素C、维生素B饮品的研发和售卖。
同样，疫情之下，商家、物流以及电商平台的配合，让供销变得顺畅，三者互为唇齿，交叉赋能，从需求侧和供给侧两端对实体经济都形成了良性支撑，面向数字时代的商业新生态的持续完善。如何通过诸如小程序、社交、直播、群组等渠道持续扩大线上增量，是新式茶饮行业未来不可逃避的问题。特别是新式茶饮的消费者主要是年轻群体，他们对新鲜事物的灵敏触觉和渴求更需要新式茶饮行业不断创新思变。
作者：张蕾
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