引言：头几日去芳村一朋友那里喝茶，我拿出随身带的存了四年的倚邦古树茶，朋友一开泡就说喝不来这种新茶的香气；随即拿出他2002年的“老茶”开泡，我直言说我喝不来这味道。
——书卷弯刀
关于普洱茶的“越陈越香”最早起源于1995年台湾学者邓时海先生的专著《普洱茶》，书中第一次提出“越陈越香”的说法，据有人考证，是普洱茶首次用“越陈越香”提法。我的台湾老师梁祥田曾经多次说过“越陈越香”的来由，当时邓先生本来想说普洱茶是越存放越好喝，但晦涩不直白、太长了不利于传播，越陈越好也不是很恰当，“越陈越香”就这样被正式提出来。
也有资料表明“越陈越香”理论是王树文（现任昆明茶促会会长）提出的：王树文是云南第一个系统提出茶的概念和理论的人，1989年他就在《云南茶叶》杂志上发表文章，系统地提出茶的狭义和广义的概念，这个概念至今仍然为茶学界所公认。王树文还是云南第一个提出普洱茶“越陈越香”观点的人，彻底否定了“酒要陈、茶要新”的传统观念。他早在1984年就在《云南旅游产品工艺美术品荟萃》上发表了“普洱茶耐贮藏，具有越陈越香的特点”的理论。随后，很多媒体纷纷报道了他的普洱茶“越陈越香”的理论。（资料来源：云南法制网《做弘扬云南民族文化的“苦行僧”——记半路出家的老茶人王树文》）
从这之后，普洱茶得益于这四个字，取得了长足的发展，2007年达到了顶峰。我是2008年12月份才开始做51普洱网的，后来很多同行跟我形容当时的盛况。由于普洱茶越陈越香，很多游资进入炒作，07年最疯狂的时候，今天20万买进一批茶第二天就能以25万卖出；只要包装上印有普洱茶三个字就会被人一扫而空；店里面才到货，马上就有人搬出一堆钱来收，货架上的样品茶都要，很多店一片茶都没有，都卖光了。
07年4月20日，在广州，大益7542从高价2.3万元/件一天跌倒1.7万-1.8万元/件，5月20日由1.6万元/件跳水到1.1万元/件，这就是著名的普洱茶崩盘事件。2007年11月15日田小麦发表在《中国证券报》标题就是“普洱茶价格经历暴涨暴跌：市值凭空蒸发150亿”。150亿是什么概念？2015年云南干毛茶36.2万吨总产值才111亿元，其中普洱茶只有12.5万吨，就算普洱茶单价高占一半产值，粗略换算下，蒸发掉近三个2015年全年普洱茶产值。再举例子某品牌的铁饼2007年整批大货收藏价格是4500一件，2010年我以不到400元一件收了大量的货在51普洱十几块钱包邮抛售，就是到9年后的今天，这款茶整件价格还在1500元左右。媒体冠以疯狂的普洱茶称号一点都不过分。
今天是一个快速发展的时代，一招鲜已经很难走得通，个性化为主的新生代才不管你是老茶还是新茶，他买得顺心、喝的舒服才是硬道理。普洱茶行业由越陈越香的一元模式，发展到古树、越陈越香、山头茶、国有林、高杆、私人订制等多元模式，营销市场的丰富多样性，独守越陈越香导致越来越寂寞也顺理成章。
以前喝老茶是因为新茶难喝，但这些都在改变。之前茶山鲜有初制所，现在规范的初制所到处都是，老班章以前用炒菜的锅炒茶，现在老班章基本每家都是初制所，炒茶都是用专人送火的大锅；以前是炒茶的妇女炒茶，现在是多年的师傅才有资格炒茶；以前初制的缺陷，如新茶的：硬、涩、利、苦、寡和青、臭、杂等味，现在都可通过合理的加工工艺来解决。我现在几款众筹茶的工艺思路就是：当下即可品饮，久藏亦有惊艳。新茶独具的清香老茶是没有的，老茶的醇和也不是人人都喜欢、更不是必要条件，新茶工艺改进口感大幅提升，大规模品饮基础就有了，老茶越来越小众从口感层面来讲就是趋势。
之前初制工艺的简陋导致很多茶存放至今也不好喝，垃圾茶放再久也是垃圾茶，这也是一大原因；部分商人的仓储导向导致大量老茶湿仓存放，和很多其他原因存放不当的老茶混杂在正常仓储的老茶里面，导致老茶的整体品质堪忧，仓储是另一大原因。新生代愿意尝鲜，愿意不停有概念来触动，也是一大外因，部分新茶比老茶贵就非常合理，也是事实。越陈越香是之前普洱茶的最大动能，但也使存茶与真正消费倒挂，存茶的人越来越多，量越来越大。有人估计十年不产普洱茶也消耗不完，已经到了必须正视的时候了。当大量的老茶囤商看不到希望，争相出货，就是老茶崩盘之时；当然，部分品质好存世少的老茶不在此列。
越陈或许越香，新茶或许也好喝，没有对错，有的只是你的选择——这是消费者的选择，当然，也是市场的选择：最好尊重这个选择！
——本文作者为51普洱茶网创始人，资深茶人，深耕茶圈十余年，感谢吕兄付出。
作者：吕建锋
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