从西湖乡桃墅村出来，沿县道往东北方向行三十里，便又来到该乡的磻溪村，也就是本地人口中的“磻村”。跟桃墅一样，磻溪也是越国公汪华后人的聚居之地，两地村民本就一脉同宗。相较桃墅以交通便利、商贸兴盛置镇千年又有不同，磻溪人家因山所囿、世代躬耕于浮北，直至清末方才凭得一盏浮红茶让“磻溪”声名渐显。
“摘叶为茗、坯土为器。”依宋人汪肩吾《昌江风土记》所载，自唐代起，浮梁百姓营生循地域而分，浮东、浮南水土宜陶，民众多事瓷为业，浮西、浮北峰峦叠嶂，百姓则多以种茶为生。
▲磻溪汪氏宗祠
磻溪地处浮北深处，地理坐标东经117°17′、北纬29°56'，正是茶叶栽培黄金纬度带——北纬三十度之最核心区域。受季风影响，这里光照充足、雨热同期、温暖湿润，更兼四周葛坪、青龙诸峰林立，植被繁茂、红壤肥沃，正是茶树生长绝佳之地。磻溪先民占地利谙天时，遍植茶树于山野，家家户户制茶卖茶，倒也安居乐业，只是繁闹景象较之别处商贸市镇稍有所逊。
磻溪闻达缘起浮红。浮红，浮梁工夫红茶的简称。起初，浮梁并无红茶，唐宋元明数百年，先团茶后散茶，茶形虽有所变，茶汤却是一致，统而皆称绿茶。“浮梁歙州，万国来求”“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”……浮梁茶随历代名人文评誉满天下。清初，闽红异军突起，首经海路进入英国宫廷，成为上流社会奢侈生活象征。继后，动乱频发，京广水道衰落，海运取代河运，英国茶商恃船坚炮利垄断红茶外销以牟暴利，欧洲原有绿茶市场渐被闽红替代，绿茶外销渠道受阻，市场急剧萎缩，浮梁茶业陷入前所未有产销两难困境。
困则思变，浮梁茶人开始探寻解决之法。磻溪地处赣皖两省交界，村人十之八九以茶为生，求变心情更加迫切，清嘉庆年间，虽有村中茶人制成“上上乌龙茶”，却因诸多因素未能成得气候。直至清末，闽红制茶工艺始经铅山传出福建。光绪二年，皖籍茶商于邻县秋浦设庄监制红茶，磻溪茶人凭毗邻之便捷足先登，掌握红茶全套制作工艺。翌年春间，该村茶庄仿制红茶成功，观之条索紧致乌润、茶汤明亮红艳，品则甘鲜醇厚，相较闽红更添一缕兰花清香，实为红茶之难得精品。
磻溪红茶一炮而红，村人觑其凭其色香味俱佳供不应求，自就上门求取茶经。当年起，同村茶人皆以红茶获利匪浅，次年，周边村镇悉数步趋磻村“绿改红”，红茶制作始在浮北扎下深根。
红茶属全发酵茶，相比绿茶“炒青、揉捻、干燥”传统流程，磻溪茶人摒弃“炒青”，另在“萎凋、发酵”工艺上下足工夫。
▲磻溪新茶园
清明过后，天气渐暖，万物勃发，茶树嫩蕊簇立枝头。日上三竿，山间雾气散去，茶芽叶表面水分蒸发，正是采撷最佳时刻。大筐小篓满载鲜叶而归，均匀摊于晒簟、竹匾之上。春日暖阳、微风轻拂，看芽叶颜色由嫩绿变暗绿、叶片因水分流失稍稍卷曲，捧一捧近闻，草木清香中一缕甜酸若有似无，择一片轻捻，微蔫、微软、微韧，萎凋得恰到好处。
揉捻是磻溪茶农千百年传承的拿手技艺，工具、手法、力度、时长皆有讲究。竹制茶帘疏密有间、韧性张弛，最是适宜揉茶之器。揉茶须用暗劲，茶帘之上，双手拢住一团嫩叶顺时针匀速揉捻，旨在捻出紧密条索、塑造美观茶形，更在揉破芽叶细胞组织，让茶汁溢聚于条索表面，既增其外观油润光泽，亦能加速多酚类化合物的酶促氧化，让茶叶内含的多酚类、芳香类挥发物质更易于冲泡浸出，从而提升茶汤浓度和鲜香度。
如果说揉捻是物理作用，能使茶叶塑形、茶汁聚味，那么发酵就是一场化学反应，是红茶色香味能否形成的关键。与闽人用木桶作发酵容器不同，磻溪茶人另辟蹊径以竹篓为容器，只因竹篓孔隙流通空气，更利芽叶氧化发酵。十斤揉捻叶装一篓压实，另以湿布覆盖篓口，归置齐整进房捂起。经验到时，茶人只需伸手一探篓中温度，即可精准控制发酵时长。时辰到，掀布取出毛茶，看芽叶润湿、条索红匀，再闻已是茶香袅袅，难寻草青之气。
红茶制作四部曲，磻溪茶人不敢马虎任何一处环节。毛茶湿坯还在篓中，所有干燥红茶的物什早已准备停当。青冈木烧成的烰煤是村民猫冬取暖神器，热力绵长持久正好用来烘焙湿坯。竹编茶焙密而有隙，覆上一块厚棉布，笼得住火、散得去热，最能保证茶色茶味。火力大小全靠经验掌控，初上茶焙，毛茶湿重，急火炙起水雾一片，焙内高热迅速隔断酶促氧化，毛茶发酵歇停，正是茶黄素茶红素及各类芳香物质敛聚好时机。待棉布上方水汽渐无，掀起一角，看茶条收缩，触之有声，添锨炉灰掩住烰煤火力。小火慢焙既可散尽草青之气，更在激出并沉淀高沸点芳香物质，获添浓郁茶香。
时间到，满屋茶香中揭布验茶。拈一撮入茶碗，观其条索紧细匀直、色泽乌润有光。冲入沸水，看茶条舒展、茶汤浸出，水色红艳明亮。浅嘬一口，香气高醇、甘甜鲜嫩，再呡入喉细品，甘厚鲜美之余另有一丝兰香馥郁口中。果然一碗色香味俱佳浮梁红茶。
靠山吃山，千百年间，村人守着大山种茶、制茶、售茶，早将茶叶揉进骨里、沁入血中。曾几何时，绿茶滞销、茶庄歇业、茶山荒芜，磻溪茶业一片萧条。何曾想到，只因一盏红茶，磻溪竟又如鱼得水般活泛起来。
红茶市场多在海外，“十口通商”之后海运兴起，磻溪茶人审时度势调整售茶方向，携精制红茶或走建德入长江运至上海，自有美英茶商争相采购装船远销欧美，或沿昌江泛鄱阳湖抵达九江、汉口两处新口岸，再经俄国茶商之手漂洋过海一路北上。伴随红茶行销外洋，磻溪终在整个红茶市场挣得一席之地，销售路径愈发宽泛起来，村中茶庄茶号亦就越开越多。鼎盛时期，小小一个磻溪竟有24家茶庄茶号，磻溪茶几成浮梁红茶代名词，汪姓茶商名头更在口岸日渐崛起。九江茶市誉称汪宗潜为“九江王”、上海茶市“不见浮梁红茶不开秤，没有汪乙照防伪商标不验货，不见抟鹏印鉴不付款”、汉口茶市“汪东桢红茶不上市，洋商不复议定价格”……
时光流转，口岸盛行的规矩早成为村人曾经的回忆。岁月更迭，新时代浮梁茶业又焕生机，试看浮红发轫地，且期磻溪续传奇！
文图：汪武军
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