爱喝武夷岩茶的朋友，可能常听说“炭焙”“电焙”，但不一定听说过“水焙”“红外线焙”。
近日，在武夷山市美华茶叶烘焙厂，当制茶师缓缓打开一台设备的仓门时，记者被沁人心脾的茶香所陶醉。
“这是我们最新研制的‘高品质武夷岩茶干燥烘焙机’，也称水焙机。”武夷学院教授杨大可指着这台设备介绍，传统的炭焙工艺，一个焙笼只能烘焙4公斤茶叶，15个焙笼才能烘焙60公斤茶，烘焙过程需要十多个小时，且间隔40到50分钟就要翻焙一次，费时又费力。“水焙机通过在真空环境中精准控制高温状态水温，进行茶叶的深层干燥和烘焙，进一步标准化了制茶工艺，在很大程度上提升了生产效能。”杨大可说。
“现在制茶大都采用水焙机烘焙。”茶农徐息翔是敢于“吃螃蟹”的人，一开始拿少量茶叶试试。这一试，让他惊喜不已，“一台设备能烘焙75公斤茶，我把茶叶放进机器，设置好参数就不用管了。睡一觉，茶也焙得差不多了，不比炭焙的差。”
茶科技是茶产业做大做强的助推器。记者来到武夷山市金贝茶元素公司第六实验室，只见一个金属大箱子在电力驱动下不断翻滚着。“这是数字化类炭焙茶叶烘焙提香机，采用独特的红外线加热腔体结构，红外线加热穿透性强，提香效果极为显著，焙熟焙透不易返青，烘焙清晰度与炭焙一致。”省级科技特派员、高级工程师李祥龙介绍。
“我们研发这台机器的初衷，是为了减轻制茶工序中人力成本的投入，但在研发过程中发现，这台器械与烘焙的原理更为相近。”李祥龙说，他带领科研团队调整思路，着力于茶叶烘焙机械研发，并通过不断实验，迭代设备、降低成本，让茶农和茶企都能享受到自动化带来的快捷与安全。目前的设备是改良后的第五代产品，已应用于“皇龙袍”“原住民”“盛兴”等十几家茶企。
“将智能化设备引入制茶工艺中，采用机械化的制茶方式，改变了传统工艺的不稳定性，也减少了对人工的依赖，最大程度保障了成品茶的标准化，使茶叶产量及品质得到大幅提升。”武夷山市三茶统筹工作专班工作人员刘煜介绍，从2021年至今，武夷山市争取农机购置补贴资金达6065万元，茶产业机械化率达到87%以上。
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